Cara Memasak Tempe Bacem yang Enak dan Lezat

Tempe bacem adalah olahan tempe yang dimasak dengan teknik ungkep menggunakan bumbu rempah khas Jawa. Proses memasak ini melibatkan perebusan tempe dalam campuran bumbu halus, gula merah, kecap manis, dan air kelapa hingga bumbu meresap sempurna ke dalam tempe. Kata "bacem" sendiri berasal dari bahasa Jawa yang merujuk pada metode memasak dengan bumbu manis yang kaya rempah.

Karakteristik utama dari tempe bacem adalah rasanya yang manis legit dengan sentuhan gurih dari bumbu rempah. Warna cokelat kehitaman yang khas berasal dari gula merah dan kecap manis yang meresap selama proses pemasakan. Tekstur tempe menjadi lebih lembut namun tetap padat, dengan aroma rempah yang menggugah selera.

Masakan ini sudah menjadi bagian penting dari warisan kuliner Indonesia, khususnya Jawa Tengah dan Yogyakarta. Tempe bacem sering disajikan dalam berbagai acara keluarga, kenduri, atau sebagai lauk sehari-hari. Selain tempe, bahan lain seperti tahu juga bisa diolah dengan cara yang sama menjadi tahu bacem.

Proses pembuatan tempe bacem memerlukan kesabaran karena harus dimasak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Penggunaan air kelapa memberikan rasa gurih alami yang membedakan tempe bacem dari olahan tempe lainnya. Setelah proses ungkep selesai, tempe bisa langsung disantap atau digoreng sebentar untuk menambah kerenyahan.

Keberhasilan cara memasak tempe bacem yang enak dan lezat sangat bergantung pada pemilihan bahan yang tepat. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan beserta fungsinya masing-masing:

Bahan Utama

1. Tempe segar (2 papan) - Pilih tempe yang masih segar dengan tekstur padat dan tidak berbau asam. Potong sesuai selera, bisa bentuk segitiga atau persegi panjang.
2. Air kelapa (500-800 ml) - Memberikan rasa gurih alami dan aroma khas. Jika tidak tersedia, bisa diganti air biasa namun hasilnya akan sedikit berbeda.
3. Gula merah (50-100 gram) - Bahan utama yang memberikan rasa manis legit khas tempe bacem. Serut atau sisir agar mudah larut.
4. Kecap manis (3-4 sdm) - Menambah warna cokelat kehitaman dan rasa manis gurih yang khas.
5. Asam jawa (1-2 sdm) - Memberikan sedikit rasa asam yang menyeimbangkan rasa manis, larutkan dengan sedikit air.

Bumbu Halus

1. Bawang merah (5-8 siung) - Memberikan aroma harum dan rasa gurih pada bumbu dasar.
2. Bawang putih (3-5 siung) - Menambah aroma dan cita rasa yang lebih kompleks.
3. Kemiri (2-3 butir) - Berfungsi sebagai pengental bumbu dan memberikan tekstur lebih creamy, sangrai terlebih dahulu.
4. Ketumbar (1-2 sdt) - Memberikan aroma rempah yang khas dan sedikit rasa pedas hangat.

Bumbu Pelengkap

1. Daun salam (2-3 lembar) - Menambah aroma harum dan segar pada masakan.
2. Lengkuas (2-3 cm) - Memberikan aroma khas dan sedikit rasa pedas, memarkan agar aromanya keluar.
3. Sereh (1 batang) - Menambah aroma segar dan harum, geprek bagian putihnya.
4. Garam secukupnya - Menyeimbangkan rasa manis dan gurih.
5. Minyak goreng - Untuk menumis bumbu dan menggoreng tempe jika diinginkan tekstur renyah.

Berikut adalah panduan lengkap cara memasak tempe bacem yang enak dan lezat dengan bumbu yang meresap sempurna:

Persiapan Bahan

1. Potong tempe - Iris tempe menjadi potongan segitiga atau persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1-1,5 cm. Buat keratan kecil di permukaan tempe agar bumbu lebih mudah meresap.
2. Haluskan bumbu - Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, kemiri yang sudah disangrai, dan ketumbar hingga halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar mudah dihaluskan.
3. Siapkan bumbu pelengkap - Memarkan lengkuas dan sereh, cuci bersih daun salam. Serut gula merah dan larutkan asam jawa dengan sedikit air.

Proses Memasak

4. Tumis bumbu halus - Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan atau panci. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan sereh hingga harum dan matang, sekitar 3-5 menit dengan api sedang.
5. Masukkan tempe - Tata potongan tempe di atas bumbu yang sudah ditumis. Usahakan tempe tersusun rapi agar bumbu meresap merata.
6. Tambahkan cairan dan bumbu - Tuang air kelapa hingga tempe terendam. Masukkan gula merah serut, air asam jawa, kecap manis, dan garam. Aduk perlahan agar bumbu tercampur rata.
7. Masak dengan api kecil - Setelah mendidih, kecilkan api dan masak tempe bacem dengan api kecil selama 45-60 menit. Sesekali balik tempe agar bumbu meresap merata ke semua sisi.
8. Tunggu hingga bumbu menyusut - Terus masak hingga air menyusut dan bumbu mengental. Tempe akan berwarna cokelat kehitaman dan bumbu meresap sempurna. Jangan terlalu sering diaduk agar tempe tidak hancur.
9. Cek rasa - Koreksi rasa sesuai selera. Jika kurang manis, tambahkan gula merah. Jika kurang gurih, tambahkan sedikit garam.
10. Angkat dan tiriskan - Setelah bumbu meresap dan air hampir habis, angkat tempe bacem. Bisa langsung disajikan atau digoreng sebentar untuk tekstur lebih renyah.

Tahap Akhir (Opsional)

11. Goreng tempe bacem - Jika ingin tekstur renyah di luar, panaskan minyak dan goreng tempe bacem sebentar hingga permukaannya kecoklatan dan sedikit kering. Angkat dan tiriskan.
12. Sajikan hangat - Tempe bacem siap disajikan dengan nasi hangat, sayur lodeh, atau sambal sebagai pelengkap.

Agar hasil cara memasak tempe bacem yang enak dan lezat maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:

1. Gunakan air kelapa asli - Air kelapa memberikan rasa gurih alami yang tidak bisa digantikan sepenuhnya dengan air biasa. Jika terpaksa menggunakan air biasa, tambahkan sedikit santan untuk menambah kegurihan.
2. Pilih tempe berkualitas baik - Tempe yang segar dengan tekstur padat akan menghasilkan tempe bacem yang lebih enak. Hindari tempe yang sudah berbau asam atau terlalu lembek.
3. Buat keratan di permukaan tempe - Teknik ini membantu bumbu meresap lebih dalam ke dalam tempe. Buat sayatan tipis dengan pisau di permukaan tempe sebelum dimasak.
4. Masak dengan api kecil - Kesabaran adalah kunci utama. Memasak dengan api kecil memastikan bumbu meresap sempurna tanpa membuat tempe hancur atau gosong.
5. Jangan terlalu sering mengaduk - Aduk atau balik tempe secukupnya saja agar tidak hancur. Cukup balik 2-3 kali selama proses memasak.
6. Sesuaikan tingkat kemanisan - Takaran gula merah bisa disesuaikan dengan selera. Jika suka lebih manis, tambahkan gula merah lebih banyak.
7. Tambahkan bumbu penyedap alami - Untuk rasa lebih gurih, bisa menambahkan sedikit kaldu ayam bubuk atau penyedap rasa sesuai selera.
8. Simpan dengan benar - Tempe bacem bisa disimpan di kulkas hingga 3-4 hari. Simpan dalam wadah tertutup dan goreng sebentar sebelum disajikan.

Tempe bacem memiliki beberapa variasi yang bisa disesuaikan dengan selera dan ketersediaan bahan. Berikut adalah beberapa variasi yang populer:

Tempe Bacem Basah

Variasi ini adalah tempe bacem yang tidak digoreng setelah proses ungkep. Tempe langsung disajikan dengan kuah bumbu yang masih cukup banyak. Teksturnya lebih lembut dan kuahnya bisa dicampur dengan nasi. Cocok untuk yang menyukai tempe dengan tekstur lebih lembut dan tidak terlalu kering.

Tahu Tempe Bacem

Kombinasi tahu dan tempe yang dimasak bersama dengan bumbu bacem. Tahu yang digunakan sebaiknya tahu putih atau tahu kuning yang padat agar tidak mudah hancur. Cara memasaknya sama dengan tempe bacem, namun tahu lebih cepat menyerap bumbu sehingga bisa dimasukkan belakangan.

Tempe Bacem Goreng Kering

Setelah proses ungkep, tempe digoreng hingga kering dan renyah. Variasi ini cocok untuk dijadikan stok lauk karena lebih tahan lama. Teksturnya renyah di luar namun tetap lembut di dalam dengan bumbu yang meresap sempurna.

Tempe Bacem Tanpa Air Kelapa

Bagi yang tidak memiliki air kelapa, bisa menggunakan air biasa dengan tambahan santan untuk menggantikan rasa gurihnya. Hasilnya tetap enak meskipun sedikit berbeda dari tempe bacem tradisional.

Tempe Bacem Pedas

Tambahkan cabai rawit atau cabai merah ke dalam bumbu halus untuk variasi pedas. Rasa pedas akan menyeimbangkan rasa manis dari gula merah dan memberikan sensasi yang berbeda.

Tempe bacem bisa disajikan dengan berbagai cara untuk menambah kenikmatan. Berikut adalah beberapa ide penyajian:

1. Dengan nasi putih hangat - Cara paling klasik dan populer. Tempe bacem yang manis gurih sangat cocok dimakan dengan nasi putih hangat sebagai lauk utama.
2. Pelengkap nasi kuning atau nasi uduk - Tempe bacem sering menjadi salah satu lauk dalam hidangan nasi kuning atau nasi uduk untuk acara-acara tertentu.
3. Dengan sayur lodeh atau sayur asem - Kombinasi tempe bacem yang manis dengan sayur lodeh atau sayur asem yang segar menciptakan keseimbangan rasa yang sempurna.
4. Ditambah sambal - Sajikan dengan sambal terasi, sambal matah, atau sambal bajak untuk menambah cita rasa pedas yang menyegarkan.
5. Sebagai isian burger atau sandwich - Inovasi modern dengan menggunakan tempe bacem sebagai isian burger atau sandwich, menciptakan fusion food yang unik.
6. Dengan lalapan - Sajikan bersama lalapan seperti timun, tomat, dan kemangi untuk menambah kesegaran.
7. Untuk bekal - Tempe bacem yang sudah digoreng kering sangat cocok dijadikan lauk bekal karena tahan lama dan tidak mudah basi.

Tempe bacem tidak hanya lezat tetapi juga memiliki nilai gizi yang baik untuk kesehatan. Tempe sebagai bahan dasar kaya akan protein nabati, serat, dan berbagai vitamin serta mineral penting.

Kandungan protein dalam tempe bacem cukup tinggi, sekitar 15-20 gram per 100 gram tempe. Protein ini penting untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh. Tempe juga mengandung serat yang baik untuk pencernaan dan membantu menjaga kesehatan usus.

Proses fermentasi pada tempe menghasilkan probiotik alami yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan. Selain itu, tempe juga mengandung isoflavon yang berfungsi sebagai antioksidan dan dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung.

Dari segi kalori, tempe bacem tanpa digoreng mengandung sekitar 150-180 kalori per 100 gram. Jika digoreng, kalorinya akan meningkat karena menyerap minyak. Kandungan gula merah dalam tempe bacem memberikan energi cepat, namun perlu dikonsumsi secukupnya terutama bagi penderita diabetes.

Tempe bacem juga mengandung vitamin B kompleks yang penting untuk metabolisme energi dan kesehatan sistem saraf. Mineral seperti kalsium, zat besi, dan magnesium juga terdapat dalam tempe, meskipun dalam jumlah yang tidak terlalu besar.

1. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak tempe bacem?

Waktu memasak tempe bacem biasanya memerlukan sekitar 45-60 menit dengan api kecil. Waktu ini diperlukan agar bumbu meresap sempurna ke dalam tempe. Jika ingin hasil yang lebih maksimal, bisa dimasak hingga 90 menit dengan api sangat kecil.

2. Apakah harus menggunakan air kelapa untuk membuat tempe bacem?

Air kelapa sangat direkomendasikan karena memberikan rasa gurih alami yang khas. Namun jika tidak tersedia, bisa diganti dengan air biasa ditambah sedikit santan untuk menambah kegurihan. Hasilnya akan sedikit berbeda namun tetap enak.

3. Bagaimana cara menyimpan tempe bacem agar tahan lama?

Tempe bacem bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup hingga 3-4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, goreng tempe hingga kering lalu simpan dalam wadah kedap udara. Tempe bacem goreng kering bisa bertahan hingga 1 minggu di suhu ruang atau 2 minggu di kulkas.

4. Kenapa tempe bacem saya rasanya kurang meresap?

Bumbu yang kurang meresap biasanya disebabkan oleh waktu memasak yang terlalu singkat atau api terlalu besar. Pastikan memasak dengan api kecil dan biarkan tempe terendam bumbu selama minimal 45 menit. Membuat keratan di permukaan tempe juga membantu bumbu lebih meresap.

5. Apakah tempe bacem bisa dibekukan?

Ya, tempe bacem bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Setelah diungkep, tiriskan dan simpan dalam wadah atau plastik freezer. Tempe bacem beku bisa bertahan hingga 1 bulan. Saat akan dikonsumsi, cairkan terlebih dahulu lalu goreng sebentar.

6. Bagaimana cara membuat tempe bacem tidak hancur saat dimasak?

Gunakan tempe yang masih segar dengan tekstur padat, jangan mengaduk terlalu sering, dan masak dengan api kecil. Saat membalik tempe, lakukan dengan hati-hati menggunakan spatula yang lebar. Hindari menggunakan tempe yang terlalu lembek atau sudah terlalu matang.

7. Apakah tempe bacem cocok untuk diet?

Tempe bacem bisa menjadi pilihan untuk diet karena tinggi protein dan serat. Namun perlu diperhatikan kandungan gula merahnya yang cukup tinggi. Untuk diet, kurangi takaran gula merah dan hindari menggoreng tempe. Konsumsi tempe bacem basah lebih disarankan karena kalorinya lebih rendah dibanding yang digoreng.