Cara Memasak Tutut Agar Tidak Pahit, Gurih dan Bebas Bau Lumpur

Tutut atau yang juga dikenal dengan nama keong sawah adalah hewan air tawar yang biasa hidup di sawah, rawa, atau perairan dangkal berlumpur. Di beberapa daerah, tutut juga punya sebutan lain, misalnya "umet" di Aceh. Meski hidup di lingkungan yang kotor, tutut sebenarnya aman dikonsumsi selama dibersihkan dan dimasak dengan benar.

Dari segi gizi, tutut nggak kalah dari sumber protein hewani lain. Kandungan proteinnya cukup tinggi, ditambah ada vitamin A, vitamin E, niasin, sampai folat di dalamnya. Nggak heran kalau tutut jadi alternatif lauk yang murah meriah tapi tetap bergizi buat keluarga.

Sebelum masuk ke proses memasak, siapkan dulu bahan-bahan berikut ini:

• 1 kg tutut segar (pilih yang masih hidup)
• Air garam atau air kapur sirih secukupnya (untuk merendam)
• 2-3 lembar daun pandan
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Cabai merah keriting dan cabai rawit sesuai selera
• Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
• Air jeruk nipis secukupnya (opsional, untuk menghilangkan bau amis)

Setelah bahan siap, ikuti langkah-langkah berikut supaya tutut matang sempurna dan bebas rasa pahit.

1. Rendam tutut semalaman. Masukkan tutut ke dalam air garam atau air kapur sirih, lalu diamkan semalaman. Ganti air rendaman sebanyak 2-3 kali untuk membantu mengeluarkan kotoran dan lendir. Setelah itu, sikat cangkangnya hingga bersih dan bilas sampai air terlihat jernih.
2. Potong ujung cangkang tutut. Setelah bersih, potong sedikit bagian ujung ekor cangkang tutut. Langkah ini dilakukan agar bumbu lebih mudah masuk saat proses memasak.
3. Rebus tutut untuk pertama kali. Rebus tutut bersama daun pandan hingga matang, kemudian buang air rebusannya. Setelah itu, cuci kembali tutut untuk menghilangkan sisa kotoran dan aroma lumpur.
4. Haluskan dan tumis bumbu. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan cabai. Tumis bumbu hingga harum, kemudian masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sampai semua bumbu tercampur rata.
5. Masak tutut bersama bumbu. Tuangkan air secukupnya ke dalam tumisan bumbu. Masukkan tutut yang sudah direbus, lalu masak menggunakan api sedang agar bumbu meresap secara merata.
6. Tambahkan bumbu dan masak hingga meresap. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera. Masak sampai kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam tutut. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan selagi hangat.

Biar tutut yang kamu masak nggak cuma gurih tapi juga bebas pahit dan bau amis, ada beberapa trik tambahan yang bisa dicoba. Berikut daftar tipsnya:

1. Pilih tutut yang masih hidup dan segar – tutut yang sudah mati cenderung lebih cepat berbau dan berisiko pahit saat dimasak.
2. Rendam cukup lama – idealnya semalaman, tapi kalau waktu terbatas, minimal rendam 3 jam sebelum diolah.
3. Jangan malas ganti air rendaman – ganti 2-3 kali sampai air terlihat bening, ini kunci utama menghilangkan rasa pahit dan bau lumpur.
4. Rebus dua kali – rebusan pertama untuk membuang kotoran, rebusan kedua untuk memasukkan bumbu.
5. Gunakan api sedang dan stabil – supaya bumbu meresap merata sampai ke dalam daging tutut, bukan cuma di permukaan cangkang.
6. Tambahkan air jeruk nipis – kalau bau amis masih terasa kuat, sedikit air jeruk nipis saat perendaman bisa membantu menetralkannya.

Kenapa tutut bisa terasa pahit?

Rasa pahit biasanya muncul karena kotoran dan lumpur yang belum terangkat sempurna, ditambah proses perebusan yang cuma dilakukan sekali.

Berapa lama waktu ideal merendam tutut?

Idealnya direndam semalaman, tapi minimal 3 jam kalau waktu memasak terbatas.

Apakah tutut aman dikonsumsi?

Aman, selama dibersihkan dengan benar dan dimasak sampai matang sempurna.

Apa fungsi air kapur sirih saat merendam tutut?

Air kapur sirih membantu mengangkat lendir dan kotoran, sekaligus mengurangi bau amis pada tutut.

Bagaimana cara makan tutut yang benar?

Isi tutut biasanya diseruput langsung dari lubang cangkangnya, atau bisa juga diambil dengan tusuk gigi bagi yang belum terbiasa.