Peters mendapatkan pengakuan luas atas perannya dalam sepuluh musim serial antologi American Horror Story karya Ryan Murphy, dari tahun 2011 hingga 2021. Penampilannya sebagai seorang detektif dalam miniseri kejahatan Mare of Easttown (2021) di HBO membuatnya memenangkan Primetime Emmy Award untuk Aktor Pendukung Luar Biasa. Untuk perannya sebagai karakter utama dalam miniseri Dahmer - Monster: The Jeffrey Dahmer Story (2022) karya Murphy di Netflix, ia memenangkan Golden Globe Award untuk Aktor Terbaik dan dinominasikan untuk Primetime Emmy Award untuk Aktor Utama Luar Biasa.
Di dunia film, Peters memainkan peran pendukung dalam film pahlawan super Kick-Ass (2010), dan Peter Maximoff / Quicksilver dalam seri film X-Men (2014–2019). Ia juga mendapatkan nominasi BIFA Award untuk Aktor Pendukung Terbaik atas perannya sebagai seorang siswa pemberontak dalam film heist American Animals (2018).
Evan Thomas Peters lahir di St. Louis, Missouri, dari pasangan Julie (née DeWald) dan Phillip Peters, dan dibesarkan di pinggiran kota Ballwin. Ayahnya adalah seorang wakil presiden administrasi untuk Charles Stewart Mott Foundation. Orangtuanya keduanya adalah keturunan Jerman. Peters dibesarkan dalam agama Katolik dan menghadiri sekolah Katolik. Ia memiliki seorang kakak laki-laki bernama Andrew dan seorang kakak perempuan dari ayahnya bernama Michelle. Pada tahun 2001, Peters pindah bersama keluarganya ke Grand Blanc, Michigan, di mana ia mengikuti kelas modeling dan akting setempat. Ia menghadiri Grand Blanc Community High School sebelum pindah ke Los Angeles pada usia 15 tahun bersama ibunya untuk mengejar karir aktingnya. Ia kemudian mengikuti kelas homeschooling.
Karir Evan Peters dimulai pada tahun 2004 ketika ia dipilih oleh produser Michael Picchiottino untuk memerankan Adam Sheppard dalam film Clipping Adam. Peran ini membuatnya memenangkan penghargaan untuk Penampilan Terbaik dalam Phoenix Film Festival. Ia juga tampil dalam berbagai iklan televisi untuk Sony PlayStation, Progressive Insurance, Moviefone, Sour Patch Kids, Papa John's Pizza, dan Kellogg's.
Pada tahun 2004, ia membintangi film Sleepover sebagai Russell "SpongeBob" Hayes, dan muncul dalam serial ABC The Days sebagai Cooper Day. Dari tahun 2004 hingga 2005, ia memiliki peran berulang sebagai Seth Wosmer dalam musim pertama serial Disney Channel Phil of the Future. Dari tahun 2005 hingga 2006, ia memerankan Jesse Varon dalam serial thriller fiksi ilmiah ABC, Invasion.
Selanjutnya, Peters mendapatkan peran pendukung dalam film-film seperti An American Crime (2007), Gardens of the Night (2008), Never Back Down (2008), dan sekuelnya Never Back Down 2: The Beatdown (2011). Ia juga tampil dalam beberapa pertunjukan teater, termasuk memerankan Fagin dalam produksi Oliver Twist di Met Theater. Pada tahun 2008, ia mendapatkan peran berulang sebagai Jack Daniels dalam serial remaja drama The CW, One Tree Hill. Selain itu, ia tampil sebagai bintang tamu dalam beberapa episode serial televisi seperti The Mentalist, House, Monk, The Office, In Plain Sight, dan Parenthood. Pada tahun 2010, ia tampil dalam peran pendukung sebagai Todd Haynes, sahabat karib karakter utama, dalam film pahlawan super Kick-Ass. Peters tidak dapat memerankan perannya dalam sekuelnya pada tahun 2013 karena konflik jadwal dengan perannya dalam musim kedua American Horror Story.
Peran terobosan Peters adalah sebagai remaja Tate Langdon dalam musim pertama serial antologi FX, American Horror Story. Pada musim kedua yang berjudul Asylum, ia memerankan Kit Walker, seorang pria yang salah dituduh membunuh istrinya; peran ini membuatnya mendapatkan nominasi untuk Satellite Award untuk Aktor Pendukung Terbaik - Serial, Miniseri, atau Film Televisi. Pada musim ketiga yang berjudul Coven, ia memerankan Kyle Spencer, seorang mahasiswa yang dibunuh dan dibangkitkan kembali sebagai Frankenstein.