Dalam karirnya, Mita Vashisht telah memainkan peran utama dalam film-film avant-garde (terutama film-film Kumar Shahani dan Mani Kaul), film-film mainstream (terutama film-film Govind Nihalani), serta film-film Bollywood dengan anggaran besar. Ia juga telah bekerja di teater sebagai aktris dan sutradara. Selain itu, ia juga melakukan penelitian dan menulis naskahnya sendiri. Sejak tahun 2004, ia telah tampil dalam pertunjukan tunggalnya dalam bahasa Inggris dan Hindi, berjudul Lal Ded, yang didasarkan pada kehidupan mistikus Kashmir abad pertengahan Lal Ded, di seluruh India. Mita Vashisht juga telah menulis dan memproduksi tiga film pendek, serta serial televisi. Ia menjadi produser eksekutif film The Name of a River, yang merupakan kerjasama produksi antara BFI (London), NFDC (India), dan Bangladesh.
Pada bulan Juni 2001, Mita Vashisht mendirikan Mandala, sebuah ruang kolaborasi seni, penelitian, dan pendidikan. Tujuannya adalah untuk memimpin gerakan baru di bidang seni, memposisikan dan membedakan seni pertunjukan dalam masyarakat, serta membantu kolaborasi seni. Namun, proyek pertamanya di bawah Mandala mengambil arah yang tidak biasa. Sebuah lokakarya teater yang ia adakan dengan anak-anak korban perdagangan manusia di sebuah rumah tahanan di Mumbai mengarah pada keterlibatannya selama empat tahun penuh dengan upaya pemberdayaan diri dan rehabilitasi anak-anak korban perdagangan manusia. Sebagai direktur artistik Mandala, ia menciptakan Mandala TAM (modul seni teater), sebuah metodologi dan proses pelatihan berbasis seni pertunjukan yang terbukti sangat berhasil dalam membantu anak-anak korban perdagangan untuk menyembuhkan dan bertransformasi secara mental, fisik, emosional, dan intelektual. Pada tahun 2023, ia diangkat oleh negara bagian Haryana sebagai Ketua Dewan Pengawas Haryana Film dan Hiburan.
Selain itu, Mita Vashisht juga telah tampil dalam pertunjukan teater solo selama 75 menit berjudul Lal Ded, yang didasarkan pada kehidupan dan puisi dari tokoh ikonik wanita mistik dan penyair Kashmir, Lal Ded. Pertunjukan Lal Ded telah diundang dan ditampilkan dalam berbagai festival teater nasional dan internasional di India dan luar negeri, seperti World Human Rights Day untuk NGO 'Akshara' di Mumbai pada tahun 2004, The Hungry Heart International Theatre Festival di India Habitat Centre, Delhi pada tahun 2005 dan 2006, World Theatre Day di Pune pada tahun 2006, Baharangam (festival teater internasional, NSD Delhi) yang memperingati tahun jubileum emas NSD pada tahun 2008, dan masih banyak lagi.
Dalam dunia film dan televisi, Mita Vashisht telah berperan dalam berbagai film dan serial televisi. Peran-peran terkenalnya termasuk dalam serial televisi fiksi ilmiah Space City Sigma (1989-1991), Pachpan Khambe Laal Deewarein, Swabhimaan, Alaan (Kirdaar), Trishna di Kahani Ghar Ghar Ki, dan Jethi Maa di Kaala Teeka. Ia juga telah berperan dalam film dengan berbagai gaya sinema dan sutradara yang berbeda.