Pankhuri Awasthy Rode membuat debut aktingnya pada tahun 2014 dengan membintangi Yeh Hai Aashiqui sebagai Saima. Namun, dia dikenal terutama karena perannya sebagai Razia Sultan dalam serial Razia Sultan dan Draupadi dalam serial Suryaputra Karn. Selain itu, Awasthy juga memerankan karakter Vedika dalam serial Yeh Rishta Kya Kehlata Hai dan Kajal Bhatt Khurana dalam Gud Se Meetha Ishq. Pada tahun 2021, dia membuat debut filmnya dalam Shubh Mangal Zyada Saavdhan.
Secara pribadi, pada bulan Oktober 2017, Awasthy bertunangan dengan aktor Gautam Rode. Mereka menikah pada tanggal 5 Februari 2018 di Alwar. Pada bulan April 2023, pasangan ini mengumumkan kehamilan mereka. Pada tanggal 25 Juli 2023, mereka menjadi orangtua dari kembar, seorang anak laki-laki dan seorang anak perempuan.
Dalam karirnya, Awasthy Rode telah memainkan berbagai peran menonjol di televisi. Dia memerankan Seher dalam musim kedua MTV Fanaah dan Razia Sultan dalam drama sejarah Razia Sultan di &TV. Dia juga memerankan Draupadi dalam drama mitologi Suryaputra Karn. Pada tahun 2017, dia memainkan peran utama Amla dalam acara Star Plus Kya Qusoor Hai Amala Ka?, yang merupakan adaptasi India dari acara Turki terkenal Fatmagül'ün Suçu Ne?.
Awasthy Rode juga telah tampil dalam beberapa acara televisi lainnya seperti Kaun Hai? dan Laal Ishq. Dia juga memerankan karakter Vedika Agarwal dalam drama Star Plus Yeh Rishta Kya Kehlata Hai dari Juni 2019 hingga Januari 2020. Selain itu, dia juga berperan sebagai Kajal Bhatt Khurana dalam Gud Se Meetha Ishq pada tahun 2022. Pada tahun 2021, dia bergabung dengan acara Maddam Sir di Sab TV sebagai ASI Mira, seorang robot humanoid.
Dalam filmografinya, Pankhuri Awasthy Rode telah berperan dalam beberapa film dan acara televisi. Namun, belum ada informasi yang tersedia tentang penghargaan dan nominasi yang dia terima.