Kapanlagi.com - Nastar menjadi salah satu kue kering yang hampir selalu hadir saat Lebaran. Kue berisi selai nanas ini disukai karena perpaduan kulit yang lembut, rasa gurih dari mentega, dan isian manis sedikit asam. Namun, membuat nastar dengan bentuk bulat sempurna ternyata membutuhkan ketelitian, terutama agar selai tidak keluar saat dipanggang. Tips agar selai pada nastar tidak meluber saat dipanggang dapat menjadi solusi.
Masalah selai yang meluber sering kali membuat nastar terlihat kurang rapi. Selain mengganggu penampilan, isian yang keluar juga bisa menempel pada loyang dan membuat bagian bawah kue lebih mudah gosong. Kondisi ini dapat terjadi akibat selai terlalu basah, kulit adonan yang tipis, atau cara membentuk nastar yang kurang tepat.
Ada beberapa tips agar selai pada nastar tidak meluber saat dipanggang yang bisa diterapkan di rumah. Mulai dari menyiapkan selai nanas dengan konsistensi yang tepat hingga mengatur suhu oven, setiap tahap berperan penting dalam menghasilkan nastar yang cantik, matang merata, dan tetap lezat.
Advertisement
Salah satu penyebab utama selai meluber saat nastar dipanggang adalah kandungan air yang masih terlalu tinggi. Selai nanas yang belum matang sempurna biasanya masih encer, lengket, dan sulit dibentuk. Ketika terkena panas oven, sisa air dapat membuat isian bergerak keluar melalui celah pada kulit nastar.
Untuk menghindarinya, masak nanas parut atau nanas yang sudah dihaluskan menggunakan api kecil hingga sebagian besar airnya menguap. Setelah itu, tambahkan gula pasir dan lanjutkan memasak sambil terus diaduk agar selai tidak lengket atau gosong di dasar wajan.
Selai yang siap digunakan memiliki tekstur kental, agak padat, dan bisa dibentuk menjadi bola kecil tanpa meninggalkan banyak cairan di tangan. Jika menggunakan kayu manis atau cengkeh sebagai penambah aroma, rempah tersebut dapat dimasukkan selama proses memasak, lalu diangkat sebelum selai dibentuk apabila diinginkan.
Jangan terburu-buru menghentikan proses memasak hanya karena warna selai sudah berubah menjadi kecokelatan. Perhatikan teksturnya, sebab warna yang pekat belum tentu menandakan kadar airnya sudah cukup rendah.
Setelah matang, dinginkan selai sepenuhnya sebelum digunakan. Selai yang masih panas dapat melunakkan adonan kulit dan membuat proses pembentukan nastar menjadi lebih sulit.
Setelah selai nanas matang, langkah berikutnya adalah membiarkannya dingin. Selai yang masih hangat cenderung lebih lunak dan lengket sehingga sulit ditakar secara konsisten. Kondisi ini juga dapat memengaruhi tekstur kulit ketika selai dibungkus.
Untuk mempermudah prosesnya, bentuk selai menjadi bola-bola kecil setelah suhunya turun. Ukurannya bisa disesuaikan dengan besar nastar yang ingin dibuat. Jika selai masih terlalu lengket atau sulit dibentuk, simpan terlebih dahulu di dalam kulkas sampai teksturnya lebih padat.
Membuat bola-bola selai sebelum mulai membentuk kulit juga membantu mempercepat pekerjaan. Setiap nastar bisa mendapatkan isian dengan ukuran yang hampir sama sehingga hasil akhirnya terlihat lebih seragam.
Hindari menggunakan selai terlalu banyak hanya karena ingin menghasilkan nastar dengan isian melimpah. Isian yang berlebihan akan memberikan tekanan lebih besar pada kulit adonan, terutama ketika selai mulai memanas di dalam oven.
Sebaiknya, sesuaikan jumlah selai dengan ukuran kulit. Isian yang cukup akan memberikan rasa nanas yang terasa tanpa membuat adonan sulit ditutup rapat.
Konsistensi adonan kulit menjadi faktor penting dalam menjaga bentuk nastar. Adonan yang terlalu lembek cenderung kehilangan bentuk ketika dipanggang. Sebaliknya, adonan yang terlalu kering atau mudah retak dapat membuka jalan bagi selai untuk keluar.
Untuk mendapatkan tekstur yang sesuai, ikuti takaran resep dengan cermat. Gunakan timbangan dapur agar jumlah tepung terigu, mentega, margarin, gula halus, dan kuning telur tetap seimbang. Menambahkan bahan hanya berdasarkan perkiraan dapat membuat tekstur adonan berubah.
Jika adonan terlalu lembek, periksa terlebih dahulu apakah lemaknya mulai mencair atau komposisi bahan cair terlalu banyak. Dinginkan adonan sebelum memutuskan menambahkan tepung. Apabila memang diperlukan, masukkan tepung sedikit demi sedikit agar adonan tidak berubah menjadi terlalu keras.
Gunakan tepung terigu protein rendah sesuai resep karena jenis tepung ini umum digunakan untuk menghasilkan nastar yang lembut dan mudah lumer. Jangan menambahkan baking powder atau soda kue tanpa alasan yang jelas, sebab nastar umumnya tidak membutuhkan bahan pengembang tersebut.
Adonan yang baik mudah dipulung, tidak terlalu lengket di tangan, dan dapat menutup selai dengan rapi tanpa harus ditekan berlebihan.
Mentega atau butter memiliki sifat mudah melunak ketika terkena suhu hangat. Jika lemak di dalam adonan sudah terlalu lunak sebelum masuk oven, kulit nastar berisiko melebar ketika dipanggang.
Karena itu, mendinginkan adonan menjadi salah satu tips agar selai pada nastar tidak meluber saat dipanggang. Adonan yang lebih dingin cenderung lebih mudah dibentuk dan tidak cepat kehilangan bentuk selama proses persiapan.
Setelah adonan tercampur rata, bungkus menggunakan plastik pembungkus makanan atau simpan dalam wadah tertutup, kemudian masukkan ke kulkas selama sekitar 20–30 menit. Waktu ini dapat disesuaikan dengan kondisi adonan dan suhu lemari pendingin.
Jika membuat nastar dalam jumlah banyak, keluarkan adonan sedikit demi sedikit. Simpan sisanya di kulkas agar tidak terlalu lama berada pada suhu ruang. Cara ini membantu menjaga konsistensi adonan hingga seluruh nastar selesai dibentuk.
Hindari mengocok mentega terlalu lama karena gesekan mixer dapat membuat lemak melunak. Untuk resep nastar, mentega dan gula biasanya cukup dikocok sebentar hingga tercampur, kemudian bahan lainnya dimasukkan sesuai urutan resep. Adonan tidak perlu dikocok sampai mengembang seperti adonan bolu.
Kulit nastar berfungsi menahan selai agar tetap berada di dalam selama pemanggangan. Jika kulit terlalu tipis, tekanan dari isian yang melunak saat terkena panas dapat membuat adonan retak atau terbuka.
Ambil adonan secukupnya, pipihkan secara merata, lalu letakkan satu bola selai di tengahnya. Bungkus selai hingga seluruh permukaannya tertutup. Satukan bagian sambungan adonan dengan hati-hati, kemudian bulatkan perlahan sampai permukaannya tampak mulus.
Pastikan tidak ada bagian kulit yang terlalu tipis atau robekan kecil. Retakan yang terlihat sepele sebelum dipanggang dapat membesar ketika suhu oven meningkat.
Namun, hindari meremas atau memulung adonan terlalu lama. Panas tangan dapat membuat mentega semakin lunak, sedangkan penanganan berlebihan berpotensi membuat tekstur kue lebih keras. Jika tangan mulai berminyak dan adonan terasa lembek, istirahatkan sebentar dan dinginkan adonan sebelum melanjutkan.
Usahakan ukuran setiap bola nastar seragam. Selain terlihat lebih menarik, ukuran yang konsisten memudahkan pengaturan waktu pemanggangan sehingga tidak ada kue yang terlalu kering sementara lainnya masih kurang matang.
Suhu oven yang terlalu tinggi dapat membuat bagian luar nastar cepat matang, sementara bagian dalamnya masih memerlukan waktu. Di sisi lain, suhu yang tidak sesuai dengan karakteristik resep juga dapat membuat lemak pada adonan melunak sebelum struktur kue terbentuk dengan baik.
Untuk nastar, suhu sekitar 150–160 derajat Celsius sering digunakan, tetapi suhu yang tepat bergantung pada resep, ukuran kue, dan karakteristik oven. Beberapa resep menggunakan suhu lebih rendah, sekitar 140–150 derajat Celsius. Karena itu, jadikan petunjuk resep sebagai acuan awal dan sesuaikan dengan hasil pemanggangan.
Panaskan oven terlebih dahulu sebelum loyang dimasukkan. Jika memiliki termometer oven, gunakan alat tersebut untuk memeriksa apakah suhu sebenarnya sesuai dengan angka pada pengaturan oven.
Susun nastar di atas loyang dengan jarak yang cukup agar panas dapat bersirkulasi. Jangan menempatkannya terlalu berdekatan karena kue dapat saling menempel apabila sedikit melebar.
Hindari pula membuka pintu oven berulang kali pada awal pemanggangan. Perubahan suhu yang terlalu sering dapat mengganggu kestabilan proses memasak. Periksa kondisi nastar menjelang waktu matang sesuai petunjuk resep, bukan hanya mengandalkan warna permukaannya.
Olesan kuning telur membuat permukaan nastar terlihat mengilap dan berwarna keemasan. Namun, proses ini perlu dilakukan dengan hati-hati agar cairan olesan tidak mengalir ke sisi atau bagian bawah kue.
Gunakan kuas kecil yang bersih dan oleskan tipis pada bagian atas nastar. Hindari mengambil terlalu banyak cairan sekaligus karena olesan berlebihan dapat menetes ke loyang dan membuat permukaan kue kurang rapi.
Salah satu cara yang bisa dicoba adalah memanggang nastar terlebih dahulu hingga setengah matang dan permukaannya mulai mengering. Keluarkan loyang dengan hati-hati, lalu oleskan campuran kuning telur sesuai resep. Setelah itu, masukkan kembali ke oven sampai matang.
Teknik ini membantu menghasilkan warna permukaan yang lebih merata. Namun, waktu pengolesan tetap dapat disesuaikan dengan resep yang digunakan.
Pastikan pula bagian sambungan kulit sudah tertutup sebelum nastar diolesi. Olesan telur tidak dapat menggantikan fungsi kulit yang rapat dalam menahan selai.
Selain memperhatikan tujuh tips tersebut, ada beberapa kebiasaan yang sebaiknya dihindari ketika membuat nastar. Pertama, jangan menggunakan selai nanas yang masih berair atau hangat. Kedua, hindari menambahkan tepung secara berlebihan hanya untuk mengatasi adonan lembek tanpa memeriksa penyebabnya.
Ketiga, jangan memulung adonan terlalu lama. Jika lemak sudah melunak, dinginkan adonan terlebih dahulu. Keempat, jangan membuat kulit terlalu tipis atau mengisi nastar dengan selai dalam jumlah berlebihan. Keduanya dapat meningkatkan risiko kulit retak dan isian keluar saat dipanggang.
Terakhir, jangan mengabaikan suhu oven. Oven yang terlalu panas atau memiliki distribusi panas tidak merata dapat memengaruhi bentuk dan kematangan kue.
Perlu diingat bahwa selai yang meluber tidak selalu disebabkan oleh satu kesalahan. Terkadang, masalah muncul dari gabungan beberapa faktor, seperti selai yang terlalu basah, adonan yang hangat, dan sambungan kulit yang kurang rapat.
Dengan memeriksa setiap tahap, mulai dari memasak selai hingga memanggang nastar, peluang mendapatkan hasil yang rapi akan semakin besar. Nastar yang baik tidak harus selalu sempurna secara visual, tetapi kulitnya sebaiknya matang merata, tidak mudah pecah, dan mampu mempertahankan isian nanas di dalamnya.
Selai dapat keluar karena masih mengandung banyak air, jumlahnya terlalu banyak, atau kulit adonan tidak tertutup rapat. Kulit yang terlalu tipis dan adonan yang terlalu lunak juga dapat meningkatkan risiko kebocoran saat dipanggang.
Selai siap digunakan ketika airnya sudah menyusut, teksturnya kental, dan dapat dibentuk menjadi bola kecil tanpa mengeluarkan cairan berlebihan. Dinginkan selai sepenuhnya sebelum membungkusnya dengan adonan.
Tidak semua resep mewajibkan tahap ini, tetapi mendinginkan adonan selama sekitar 20–30 menit dapat membantu menjaga lemak tetap padat dan membuat adonan lebih mudah dibentuk. Tahap ini terutama berguna ketika adonan terasa terlalu lembek atau suhu ruang cukup hangat.
Suhu sekitar 150–160 derajat Celsius umum digunakan, meskipun beberapa resep membutuhkan suhu sekitar 140–150 derajat Celsius. Sesuaikan dengan resep, ukuran nastar, dan karakteristik oven agar kue matang merata tanpa terlalu cepat melebar atau retak.
Nastar umumnya dibuat tanpa baking powder atau soda kue karena tidak membutuhkan pengembangan seperti bolu. Menambahkan bahan pengembang tanpa menyesuaikan resep dapat mengubah bentuk dan tekstur kue.
(kpl/yni)