Kapanlagi.com - Bayangkan menyiapkan semur untuk acara kumpul keluarga, tapi dagingnya tetap alot setelah direbus berjam-jam. Kuncinya ada pada cara merebus daging agar cepat empuk, yaitu api yang tepat, waktu yang pas, dan persiapan sederhana sebelum memasak.
Rebus daging sebentar di air mendidih, lalu kecilkan api supaya hanya bergolak pelan, atau manfaatkan uap panas dengan panci tertutup. Dengan cara merebus daging agar cepat empuk yang benar, tekstur daging jadi lembut dan isi tabung gas pun lebih awet.
Para ahli kuliner menjelaskan bahwa bagian daging yang keras dipenuhi kolagen, yaitu jaringan ikat yang menyelimuti serat otot. Mengubah kolagen menjadi gelatin butuh waktu, dan semuanya bergantung pada panas: makin tinggi suhunya, makin cepat kolagen terurai. Karena itu, suhu dan durasi memasak jadi dua hal paling penting.
Apa Arti Garam Cina: Pengertian dan Makna dalam Berbagai KonteksAdvertisement
Teknik 5-30-7 sedang ramai dibahas di dapur rumahan karena praktis dan hemat energi. Bagi yang ingin mencoba cara merebus daging agar cepat empuk tanpa presto, metode ini memanfaatkan uap panas di dalam panci tertutup, jadi kompor tak perlu menyala lama.
Didihkan air terlebih dahulu: Siapkan air secukupnya di panci sampai benar-benar mendidih. Masukkan daging setelah air mendidih supaya permukaannya cepat matang.
Rebus selama 5 menit: Rebus daging dalam panci tertutup selama lima menit, lalu matikan kompor. Gunakan stopwatch di ponsel agar waktunya tepat.
Cara Membuat Dalgona Coffee di Rumah dengan Mixer, Whisk, atau SendokDiamkan 30 menit tanpa membuka tutup: Biarkan daging terendam di air panas dengan panci tertutup rapat. Jangan buka tutupnya, karena uap panas inilah yang terus melunakkan daging.
Rebus lagi selama 7 menit: Nyalakan kompor kembali dan rebus daging tujuh menit dengan air yang sama. Kompor hanya menyala sekitar 12 menit, padahal daging sudah dimasak lebih dari setengah jam.
Tunggu sebelum membuka panci: Matikan api dan diamkan beberapa saat sebelum membuka tutup. Setelah itu, daging siap diolah jadi rendang, semur, atau sop.
Kalau ingin variasi lain, ada juga beberapa trik merebus daging sapi tanpa presto yang tak kalah praktis untuk dicoba di rumah.
Banyak orang mengira api besar membuat daging cepat lunak, padahal hasilnya justru sebaliknya. Teknik merebus pelan atau simmer adalah cara merebus daging agar cepat empuk yang paling aman untuk potongan berserat dan banyak jaringan ikat, seperti sandung lamur atau sengkel.
Dilansir dari Yahoo Lifestyle, merebus dengan api besar justru membuat tendon dan otot menyusut serta mengeras, sedangkan suhu rendah saat simmer melarutkan kolagen menjadi gelatin.
" the higher heat of boiling can make beef stringy and dry. " (Panas tinggi saat mendidih bisa membuat daging berserabut dan kering.)
Didihkan, lalu kecilkan api: Setelah air mendidih dan daging masuk, kecilkan api sampai permukaan air hanya bergelembung kecil. Merebus pelan di suhu 85-95 derajat Celsius selama 2-4 jam bisa melunakkan potongan keras seperti chuck atau brisket karena kolagen terurai perlahan.
Cara Membuat Dalgona Coffee di Rumah dengan Mixer, Whisk, atau SendokTutup panci rapat: Mengutip Cooks.com, tutup panci rapat untuk menahan uap serta zat aromatik yang memberi cita rasa pada daging. Uap yang tertahan juga membantu daging lebih cepat lunak.
Buang buih secara berkala: Sedikit albumin dari permukaan daging akan larut dan naik sebagai buih, yang sebaiknya diangkat dari permukaan. Hasilnya, kaldu lebih jernih dan tidak berbau amis.
Pastikan daging selalu terendam: Daging harus selalu terendam cairan selama direbus agar tidak kering. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit jika kuahnya mulai menyusut.
Masukkan rempah aromatik: Tambahkan jahe geprek, daun salam, serai, bawang putih, atau cengkih. Rempah ini menambah aroma sekaligus menetralkan bau khas daging sapi.
Cek dengan garpu: Daging yang sudah empuk mudah ditusuk dan gampang terlepas seratnya. Kolagen yang belum matang termasuk penyebab umum daging rebus tetap alot, walaupun potongannya sudah tepat.
Untuk yang ingin hasil maksimal dalam waktu singkat, panci presto bisa jadi andalan. Alat ini membuat cara merebus daging agar cepat empuk terasa jauh lebih ringkas, cocok untuk jadwal yang padat di hari kerja.
Secara teknis, memasak dengan tekanan memang tidak tergolong metode braising karena suhunya tinggi, tetapi cara ini jelas cepat dan praktis untuk melunakkan daging. Sebagai gambaran, daging untuk stew bisa empuk hanya dalam 30 menit jika dimasak dengan presto.
Siapkan dan potong daging: Pilih bagian daging yang akan diolah, lalu potong sesuai kebutuhan. Cuci bersih agar tetap higienis.
Apa Arti Garam Cina: Pengertian dan Makna dalam Berbagai KonteksIsi air dan bumbu secukupnya: Masukkan air, garam, dan rempah ke dalam panci presto. Pastikan airnya cukup supaya panci tidak kering selama proses memasak.
Kunci tutup dengan benar: Pasang tutup presto dengan rapat dan periksa karet pengamannya. Langkah ini penting agar tekanan terbentuk maksimal.
Kecilkan api setelah berdesis: Begitu terdengar bunyi desis, turunkan api perlahan. Umumnya daging sudah empuk dalam 15-20 menit, tergantung potongannya.
Lepaskan tekanan dengan hati-hati: Matikan kompor dan tunggu sampai uap di dalam panci berkurang. Jangan memaksa membuka tutup selama tekanan masih tinggi.
Rahasia daging empuk sebenarnya sudah dimulai sebelum panci naik ke kompor. Persiapan kecil ini bisa membantu teknik rebusan apa pun bekerja lebih efektif, sehingga waktu memasak lebih singkat dan hasilnya tetap lembut.
Sebagaimana disampaikan Dalstrong, kolagen adalah bagian liat yang meleleh menjadi tekstur lembut saat dimasak pelan, dan itulah alasan potongan seperti short ribs atau brisket bisa sangat empuk.
Pilih potongan sesuai metode: Untuk direbus, pilih potongan seperti sengkel, sandung lamur, atau round. Potongan rendah lemak seperti has dalam justru tidak makin empuk jika dimasak lama, malah makin kering dan keras.
Rekomendasi Drama Korea Komedi Tentang Chef yang Paling Bikin NgakakPotong melawan arah serat: Perhatikan garis-garis memanjang pada daging, lalu potong secara melintang. Serat jadi lebih pendek, jadi daging lebih cepat empuk dan mudah dikunyah.
Manfaatkan nanas parut: Nanas mengandung enzim bromelain yang memecah protein daging. Lumuri daging dengan nanas halus sekitar 30 menit, lalu bilas.
Bungkus dengan daun pepaya: Enzim papain di daun pepaya bekerja seperti pelunak alami. Bungkus daging dan diamkan sekitar 30 menit hingga 1 jam.
Gunakan bahan asam: Perasan jeruk nipis, lemon, atau cuka bisa membantu melunakkan serat. Cukup marinasi 15-30 menit supaya rasa daging tidak berubah.
Taburi garam lebih awal: Merujuk Fox News, berbeda dengan marinasi, daging bisa diberi garam hingga 24 jam sebelumnya. Taburkan secukupnya agar rasanya tidak terlalu asin.
Coba soda kue untuk potongan kecil: Larutkan sekitar 1 sendok teh soda kue untuk 250 gram daging, lalu diamkan 15-30 menit. Bilas sampai bersih sebelum direbus.
Diamkan di suhu ruang: Keluarkan daging dari kulkas 30 menit hingga 1 jam sebelum dimasak dan simpan dalam wadah tertutup. Suhu yang merata membuat daging matang lebih seragam.
Buang air rebusan pertama: Banyak orang memilih membuang air rebusan pertama agar lemak dan kotoran ikut terbuang. Kaldu pun lebih bening dan bebas bau prengus.
Istirahatkan setelah matang: Sebagaimana dikutip dari Food Network, angkat daging dari air dan diamkan selama 10 menit sebelum disajikan. Sari daging akan kembali meresap sehingga teksturnya lebih juicy.
Waktunya tergantung potongan dan metode. Dengan api kecil, potongan berserat umumnya butuh 1,5 hingga 2 jam, teknik 5-30-7 sekitar 42 menit, sedangkan presto cukup 15-20 menit.
Penyebab paling umum adalah api terlalu besar sehingga serat otot menyusut, atau kolagen belum sempat terurai. Kecilkan api hingga air bergolak pelan dan beri waktu tambahan sampai daging mudah ditusuk garpu.
Masih bisa. Kembalikan ke api kecil di bawah 90 derajat Celsius, tambahkan cairan, lalu masak pelan 1-2 jam. Namun, daging yang sudah terlalu lama mendidih hebat biasanya tetap agak kering.
Brand Lokal Perluas Pasar Horeka ke Asia TenggaraDaftar Referensi
(kpl/ums)