Resep Kue Tepung Ketan Isi Kelapa Gula Merah, Kenyal dan Manis Legit

Bahan Kulit

• 250 gram tepung ketan putih
• 2 sdm tepung beras
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 200 ml santan hangat, tuang sedikit demi sedikit sesuai kebutuhan
• 1 sdm minyak goreng
• Pewarna makanan hijau atau merah muda secukupnya, opsional

Bahan Isian Unti Kelapa

• 200 gram kelapa parut setengah tua
• 150 gram gula merah, sisir halus
• 2 sdm gula pasir
• 50 ml air
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sdt garam

Bahan Pembungkus

• Daun pisang secukupnya
• Sedikit minyak goreng untuk mengoles daun pisang

Cara Membuat Unti Kelapa

1. Masukkan gula merah, gula pasir, air, daun pandan, dan garam ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga gula larut dan campuran mulai mendidih.
2. Masukkan kelapa parut, lalu aduk hingga seluruh bahan tercampur rata. Masak sambil terus diaduk sampai cairan menyusut dan tekstur kelapa menjadi lembap serta agak kering. Jangan memasaknya terlalu lama agar isian tidak menjadi keras.
3. Angkat dan biarkan hingga agak dingin. Setelah itu, bentuk unti menjadi bulatan-bulatan kecil agar lebih mudah digunakan sebagai isian.

Cara Membuat Kulit Kue

1. Campurkan tepung ketan, tepung beras, gula pasir, dan garam dalam wadah. Aduk hingga merata.
2. Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan mulai menyatu. Tambahkan minyak goreng dan pewarna makanan jika digunakan.
3. Uleni sampai adonan terasa lembut, kalis, dan mudah dibentuk. Jika masih terasa kering atau retak, tambahkan sedikit santan secara bertahap.
4. Ambil adonan secukupnya, sekitar 30–35 gram, kemudian pipihkan. Letakkan satu bulatan unti kelapa di bagian tengah, lalu tutup rapat dan bulatkan kembali hingga permukaannya halus tanpa celah.
5. Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas daun pisang yang telah dioles tipis dengan minyak.

Cara Mengukus

1. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan menghasilkan banyak uap. Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih agar air tidak menetes langsung ke permukaan kue.
2. Susun kue dalam kukusan dengan sedikit jarak agar tidak saling menempel. Kukus selama sekitar 20 menit menggunakan api sedang hingga kue matang dan teksturnya kenyal.
3. Setelah matang, angkat dan biarkan beberapa saat hingga uap panasnya berkurang. Kue tepung ketan isi kelapa gula merah siap disajikan.

1. Gunakan santan hangat untuk adonan kulit

Santan hangat membantu adonan menjadi lebih lentur dan elastis. Tuangkan secara bertahap sambil diuleni agar teksturnya pas dan tidak terlalu lembek.

2. Uleni adonan sampai lembut dan tidak retak

Adonan yang cukup kalis akan lebih mudah dibentuk dan tidak gampang pecah ketika diisi. Jika terasa kering, tambahkan sedikit santan secara perlahan.

3. Pastikan unti kelapa tidak terlalu basah

Masak isian sampai cairannya menyusut dan teksturnya lembap, tetapi tidak berair. Unti yang terlalu basah bisa membuat kulit mudah bocor saat dikukus.

4. Jangan memberi isian terlalu banyak

Gunakan bulatan unti secukupnya agar adonan kulit dapat menutup isian dengan sempurna. Tutup rapat bagian sambungan supaya tidak terbuka selama proses pengukusan.

5. Olesi daun pisang dengan sedikit minyak

Langkah ini membantu kue tidak mudah lengket pada daun pisang. Oleskan tipis saja agar permukaan kue tidak terasa terlalu berminyak.

6. Jangan biarkan air kukusan menetes ke kue

Bungkus tutup kukusan dengan kain bersih untuk menahan embun yang terbentuk selama proses memasak. Cara ini membantu menjaga permukaan kue tetap bagus dan tidak terlalu basah.

Apa saja bahan utama untuk membuat kue tepung ketan isi kelapa gula merah?

Bahan utamanya terdiri dari tepung ketan, tepung beras, santan, gula, garam, serta kelapa parut dan gula merah untuk membuat isiannya.

Mengapa santan sebaiknya digunakan dalam keadaan hangat?

Santan hangat membantu membuat adonan lebih lentur dan mudah dibentuk. Tekstur adonan juga menjadi lebih lembut sehingga tidak gampang retak.

Bagaimana cara membuat isian kelapa agar tidak terlalu basah?

Masak kelapa parut bersama gula merah hingga cairannya menyusut. Isian sebaiknya tetap lembap, tetapi tidak berair agar kue tidak mudah bocor saat dikukus.

Berapa lama kue tepung ketan perlu dikukus?

Kue dapat dikukus sekitar 20 menit menggunakan api sedang setelah kukusan benar-benar panas dan airnya mendidih.

Bagaimana agar kue tidak lengket pada daun pisang?

Olesi daun pisang dengan sedikit minyak goreng sebelum digunakan sebagai alas. Pastikan juga kue tidak terlalu panas ketika akan dipindahkan atau disajikan.