Cara menyimpan daging kurban di kulkas yang benar dimulai dengan memilah daging bersih, tidak mencucinya, lalu memotongnya sesuai porsi sekali masak. Setelah itu, kemas rapat dalam wadah kedap udara atau plastik vakum sebelum dibekukan di freezer.
Atur suhu freezer pada -18 derajat Celsius atau lebih rendah agar pertumbuhan bakteri berhenti. Dengan langkah sederhana ini, daging tetap segar hingga berbulan-bulan dan siap diolah kapan saja.
Merujuk FoodSafety.gov, makanan beku yang disimpan terus-menerus pada suhu -18 derajat Celsius atau lebih rendah aman dikonsumsi tanpa batas waktu, dan pedoman lama penyimpanan di freezer hanya berkaitan dengan kualitas. Karena itu, menguasai cara menyimpan daging kurban di kulkas menjadi keterampilan penting, sama halnya dengan memahami cara menyimpan ayam di kulkas maupun cara menyimpan ikan agar tetap segar.
Cara Menyimpan Tahu di Kulkas agar Awet, Tidak Asam, dan Tetap LembutAdvertisement
Kunci utama cara menyimpan daging kurban di kulkas adalah kecepatan dan kebersihan penanganan sejak daging diterima dari panitia. Ikuti langkah-langkah berikut agar kualitasnya terjaga hingga siap dimasak.
Pilah daging bersih dan kotor: Segera pisahkan daging dari jeroan dan bagian yang terkena tanah, pasir, atau rumput begitu Anda menerimanya.
Jangan cuci daging: Daging bersih cukup dilap dengan tisu dapur, sebab mencuci daging mentah menambah kelembapan dan berisiko menyebarkan bakteri, seperti dibahas dalam cara mencuci daging kurban yang benar.
Cara Menyimpan Bawang Merah agar Awet dan Tidak Cepat Busuk hingga Berbulan-bulanPotong sesuai porsi: Bagi daging dalam ukuran sekali masak dan pisahkan sesuai jenis olahan, seperti panduan cara memilih bagian daging sapi.
Kemas kedap udara dan beri label: Bungkus setiap porsi dalam wadah tertutup atau plastik vakum, lalu tulis tanggal serta jenis dagingnya.
Turunkan suhu bertahap: Diamkan daging di rak bawah kulkas sekitar 1 hingga 2 jam sebelum dipindahkan ke freezer agar kristal es yang terbentuk kecil.
Atur suhu freezer: Tata daging dengan rapi dan pastikan suhu freezer -18 derajat Celsius atau lebih rendah.
Berdasarkan panduan Food Safety and Inspection Service (USDA), kulkas sebaiknya bersuhu 4 derajat Celsius atau lebih rendah, sementara daging unggas dan daging giling perlu dimasak atau dibekukan dalam 2 hari, dan potongan sapi atau kambing lain dalam 3 hingga 5 hari. McShane, sebagaimana dikutip dari Southern Living, menyatakan, "Investasikan pada mesin vacuum sealer berkualitas; Anda bisa menemukannya di toko peralatan dapur, toko daging, atau daring." Anda pun bisa mendalami variasinya lewat panduan menyimpan daging kurban di kulkas dan tanpa kulkas serta tips menyimpan daging agar awet.
Pengemasan yang rapat memastikan hasil dari cara menyimpan daging kurban di kulkas tidak sia-sia akibat freezer burn. Kondisi ini muncul saat udara kering menarik kelembapan dari permukaan daging sehingga teksturnya menjadi kering dan berbercak pucat.
Keringkan permukaan daging: Tepuk daging dengan tisu dapur untuk mengurangi kelembapan yang berpotensi menjadi kristal es.
Bungkus lapisan pertama dengan rapat: Tekan plastic wrap atau kertas daging langsung ke permukaan daging tanpa menyisakan rongga udara.
Cara Menyimpan Tahu Tanpa Kulkas agar Tidak Cepat Asam dan Tetap SegarTambahkan lapisan kedua: Masukkan daging yang sudah terbungkus ke dalam freezer bag tebal sebagai perlindungan ganda.
Keluarkan udara semaksimal mungkin: Tekan udara keluar atau gunakan mesin vakum sebelum menutup kemasan.
Pipihkan lalu bekukan dengan cepat: Ratakan kemasan agar membeku lebih cepat, hemat tempat, dan mudah ditata.
Dilansir dari Britannica, sebagian besar daging dikemas vakum karena banyak bakteri membutuhkan oksigen untuk tumbuh, sehingga pengemasan vakum memperpanjang masa simpan dingin hingga sekitar 100 hari sekaligus memperlambat ketengikan. Sebagaimana dikutip dari FDA, bila daging dibekukan dalam kemasan aslinya lebih dari 2 bulan, sebaiknya dibungkus ulang dengan pembungkus khusus freezer. Chong, dikutip dari Southern Living, menyatakan, "Membekukan potongan yang terlalu besar dan bentuknya tidak beraturan bisa lebih menantang karena membuka peluang kantong vakum tidak tersegel mengikuti bentuk daging. Jika ada tulang yang menembus kantong atau menciptakan kantong udara, peluang terjadinya freezer burn pun semakin besar." Cara serupa berlaku untuk menyimpan sosis agar tahan lama maupun menyimpan daging di kulkas agar tetap awet.
Tahap terakhir dalam rangkaian cara menyimpan daging kurban di kulkas adalah mencairkannya (thawing) dengan benar sebelum dimasak. Proses ini menentukan keamanan sekaligus kelezatan hasil akhirnya.
Cairkan di dalam kulkas: Ini metode teraman; pindahkan daging ke rak bawah sehari sebelumnya dan letakkan pada wadah anti bocor agar cairannya tidak menetes ke bahan lain.
Gunakan air dingin: Rendam daging dalam kemasan tersegel ke air dingin dan ganti airnya setiap 30 menit agar suhunya tetap rendah.
Cara Menyimpan Pisang di Kulkas Agar Tidak Hitam dan Tetap Segar Lebih LamaManfaatkan microwave bila terburu-buru: Daging yang dicairkan dengan microwave harus langsung dimasak setelahnya.
Hindari suhu ruang: Jangan mencairkan daging di atas meja dapur karena permukaannya cepat menghangat dan mengundang bakteri.
Jangan bekukan ulang sembarangan: Daging yang telanjur mencair pada suhu ruang sebaiknya dimasak dulu sebelum dibekukan kembali.
Mengacu pada Illinois Extension, metode pencairan yang tidak aman membuat daging masuk ke zona bahaya 4 hingga 60 derajat Celsius, tempat bakteri berkembang biak dengan cepat. Toby Amidor, ahli gizi, dikutip dari Food Network, menyatakan, "Daging giling yang telah dicairkan dengan benar seharusnya memantul kembali saat disentuh, tidak berbau, serta berwarna merah cerah atau kadang merah lebih gelap tergantung metode pembekuannya." Terapkan kehati-hatian yang sama saat mengolah kembali ayam yang sudah direbus atau ayam ungkep dari freezer.
Selain memahami teknik penyimpanan, penting mengetahui batas waktu simpan agar daging tidak telanjur turun kualitas. Suhu beku menghentikan aktivitas bakteri, tetapi tekstur, warna, dan rasa tetap bisa memudar seiring waktu.
Declan Manning, seorang calon tukang daging (butcher apprentice), dikutip dari The Kitchn, menyatakan, "Namun teknologi pembekuan sudah sangat maju dan daging membeku hampir tanpa penurunan kualitas."
Daging sapi potongan besar: Steak, iga, dan paha bisa bertahan 6 hingga 12 bulan di freezer.
Cara Menyimpan Daging Sapi di Kulkas agar Awet dan Tidak Mudah BauDaging giling: Cukup 3 hingga 4 bulan karena permukaannya lebih luas dan mudah teroksidasi.
Daging kambing atau domba: Umumnya bertahan sekitar 6 hingga 9 bulan.
Daging di rak chiller: Potongan sapi atau kambing 3 hingga 5 hari, sedangkan daging giling 1 hingga 2 hari.
Olahan daging matang: Tahan 3 hingga 4 hari di kulkas atau 3 hingga 4 bulan di freezer.
Daging olahan awetan: Produk seperti sosis dan dendeng punya masa simpan tersendiri sesuai kemasannya.
Matt Abdoo, chef eksekutif sekaligus salah satu pendiri Pig Beach BBQ, dikutip dari The Kitchn, menyatakan, "Berinvestasi pada FoodSaver dan kantong vacuum seal adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkan steak di rumah jika Anda tidak langsung memasaknya atau ingin membeli dalam jumlah besar dan berhemat per kilogramnya." Tetap pantau tanda kerusakan pada olahan seperti ayam goreng, jaga porsi agar tidak berlebihan seperti diulas pada risiko konsumsi daging berlebihan, dan bila ingin tekstur lebih lembut, pelajari cara memasak daging sapi agar cepat empuk.
Sebaiknya tidak. Daging yang bersih cukup dilap dengan tisu dapur karena mencuci daging mentah menambah kelembapan dan berisiko menyebarkan bakteri ke permukaan dapur. Simpan dalam keadaan kering agar lebih awet, lalu ketika hendak diolah, terapkan cara memasak daging kurban agar empuk.
Pada suhu -18 derajat Celsius atau lebih rendah, daging sapi utuh dapat bertahan 6 hingga 12 bulan, daging kambing 6 hingga 9 bulan, dan daging giling 3 hingga 4 bulan. Secara keamanan pangan daging beku aman tanpa batas waktu, tetapi kualitas rasa dan teksturnya menurun seiring waktu.
Boleh, asalkan daging dicairkan di dalam kulkas dan belum sempat mencapai suhu ruang. Namun, pembekuan ulang dapat menurunkan kualitas tekstur, sehingga daging yang telanjur mencair pada suhu ruang sebaiknya dimasak terlebih dahulu.
Cara Merawat Bunga Mawar agar Tumbuh Subur, Rajin Berbunga, dan Tidak Mudah LayuBegitu daging tersimpan aman, Anda tinggal berkreasi di dapur. Potongan terbaik cocok untuk cara memasak daging rendang yang lezat dan empuk, sementara stok beku bisa diolah menjadi rendang yang empuk dan tahan lama untuk beberapa hari ke depan. Kalau bosan dengan menu itu-itu saja, contek resep olahan daging kurban ala Chef Arnold dan lengkapi dengan makanan pendamping olahan daging yang sehat agar sajian Idul Adha tetap seimbang. Dengan penyimpanan yang tepat, berkah daging kurban bisa dinikmati keluarga lebih lama tanpa terbuang sia-sia.
Daftar Referensi
(kpl/phi)