Cara menyimpan pisang di kulkas agar tidak hitam bertumpu pada satu prinsip utama, yaitu memasukkan pisang saat sudah benar-benar matang. Pisang yang masih hijau justru gagal matang dan kulitnya cepat menggelap bila langsung didinginkan.
Setelah matang, bungkus pangkal tangkainya lalu simpan di rak chiller, bukan di freezer. Trik sederhana inilah inti cara menyimpan pisang di kulkas agar tidak hitam sekaligus menjaga daging buah tetap padat dan segar. p>
Dilansir dari Dole, pisang sebaiknya sudah dalam kondisi matang ketika dimasukkan ke kulkas karena buah ini tidak akan matang lagi di lingkungan yang dingin, dan menggelapnya kulit akibat suhu rendah sama sekali tidak memengaruhi rasa buah di dalamnya.
Cara Merawat Bunga Mawar agar Tumbuh Subur, Rajin Berbunga, dan Tidak Mudah LayuAdvertisement
Baca juga: Cara Menyimpan Pisang di Kulkas dan Tanpa Kulkas Agar Tidak Hitam
Pisang utuh yang belum dikupas paling aman didinginkan karena kulitnya masih melindungi daging buah. Untuk itu, cara menyimpan pisang di kulkas agar tidak hitam sebaiknya dimulai dari memastikan tingkat kematangan yang pas serta menekan pemicu gas etilen sebelum buah masuk lemari pendingin. Jika pisang masih terlalu hijau, matangkan dulu di suhu ruang, atau percepat dengan teknik pemeraman pisang sebelum akhirnya disimpan dingin.
Tamika Sims, PhD, senior director food technology communications di International Food Information Council, dikutip dari Yahoo menyatakan, "Pisang dapat disimpan di meja dapur hingga matang, lalu dapat disimpan di dalam kulkas setidaknya dua hari lebih lama atau sampai kulitnya menghitam."
Tunggu hingga pisang benar-benar matang: Sebaiknya biarkan pisang matang di suhu ruang sampai kulitnya kuning penuh sebelum dipindahkan ke kulkas, karena suhu dingin akan menghentikan proses pematangan pisang yang masih mentah.
Cara Menyimpan Daging Sapi di Kulkas agar Awet dan Tidak Mudah BauCuci dan keringkan kulitnya: Bersihkan permukaan kulit lalu keringkan sebelum disimpan. Shane Quillin, CEO dan pemilik Sugar Shane's, dikutip dari Southern Living menjelaskan, "Lalat buah tertarik pada aroma alami yang belum dicuci."
Bungkus pangkal tangkai: Lilitkan plastik wrap atau aluminium foil pada pangkal tangkai (bagian atas sisir) untuk menahan pelepasan gas etilen yang mempercepat penghitaman.
Pisahkan dari buah lain: Jauhkan pisang dari apel, alpukat, atau tomat yang sama-sama menghasilkan etilen agar tidak saling mempercepat kematangan.
Letakkan di rak chiller: Simpan pisang di rak yang dingin tetapi tidak beku, bukan di freezer, supaya daging buah tetap padat dan tidak rusak teksturnya.
Hindari kantong plastik tertutup rapat: Jangan menyimpan pisang dalam kantong plastik yang tertutup rapat karena kelembapan dan gas etilen yang terperangkap justru mempercepat pembusukan.
Merujuk laporan University of Nebraska, membungkus tangkai pisang dengan plastik atau aluminium foil membantu memperlambat gas etilen yang mempercepat pematangan, sekaligus menyarankan agar pisang dijauhkan dari buah penghasil etilen seperti apel dan alpukat.
Baca juga: Cara Menyimpan Sayuran di Kulkas dan Tanpa Kulkas
Begitu dikupas atau dipotong, daging pisang langsung bersentuhan dengan udara sehingga cepat berubah cokelat. Karena itu, cara menyimpan pisang di kulkas agar tidak hitam untuk pisang kupas menuntut perlindungan ekstra terhadap oksidasi. Prinsipnya mirip dengan panduan menyimpan pisang yang sudah dikupas di dalam wadah tertutup.
Tina Varjabedian, head of global communications Chiquita, dikutip dari Simply Recipes menyatakan, "Suhu dingin dapat membuat kulit berubah cokelat, tetapi buah di dalamnya tetap tidak terpengaruh."
Lumuri dengan air perasan asam: Teteskan perasan lemon, jeruk nipis, atau nanas ke permukaan potongan pisang untuk memperlambat oksidasi.
7 Cara Menyimpan Daun Bawang Agar Awet dan Tetap Segar Berminggu-mingguSimpan dalam wadah kedap udara: Tempatkan pisang di wadah yang tertutup rapat agar minim kontak dengan oksigen penyebab pencokelatan.
Letakkan di rak chiller: Dinginkan pisang kupas di rak chiller supaya kesegarannya terjaga tanpa sampai membeku.
Segera habiskan: Konsumsi pisang kupas dalam beberapa hari untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik.
Mengutip IFLScience, irisan pisang memang cokelat dalam hitungan detik, tetapi menambahkan cairan asam seperti lemon atau nanas dapat menghentikan proses tersebut dengan menetralkan pH pisang.
Baca juga: Cara Menyimpan Buah yang Sudah Dipotong di Kulkas dan Tanpa Kulkas
Jika stok pisang matang terlalu banyak, membekukannya adalah solusi paling awet. Metode ini melengkapi cara menyimpan pisang di kulkas agar tidak hitam ketika Anda ingin menahan kesegarannya hingga berminggu-minggu. Pisang beku juga praktis dipakai kapan saja, misalnya untuk smoothie, roti pisang, hingga donat pisang.
Kupas pisang matang: Kupas pisang yang sudah matang karena kulitnya sulit dibuka setelah membeku.
Potong sesuai kebutuhan: Iris pisang menjadi beberapa bagian atau biarkan utuh sesuai rencana pemakaian.
Cara Menyimpan Tahu Tanpa Kulkas agar Tidak Cepat Asam dan Tetap SegarBekukan lapisan pertama: Tata potongan pisang berjajar di nampan beralas kertas roti dan bekukan hingga keras agar tidak saling menempel.
Pindahkan ke wadah kedap udara: Simpan pisang beku dalam kantong khusus freezer atau wadah kedap udara.
Beri label tanggal: Tuliskan tanggal penyimpanan agar Anda tahu batas waktu pemakaian terbaiknya.
Memahami akar masalahnya membuat langkah pencegahan lebih tepat sasaran. Ada beberapa faktor yang membuat pisang berubah gelap, baik saat disimpan di dalam maupun di luar kulkas.
Mengacu pada riset yang dipublikasikan Chinese Academy of Sciences, enzim polifenol oksidase (PPO) dianggap sebagai salah satu faktor penting penyebab pencokelatan jaringan buah, dan pada suhu rendah aktivitas gen PPO ini meningkat tajam sehingga memicu penghitaman kulit pisang.
Gas etilen alami: Pisang melepaskan hormon etilen dari tangkainya yang mempercepat pematangan dan perubahan warna kulit.
Cara Merawat Bunga Krisan agar Rajin Berbunga dan Tahan LamaOksidasi enzimatis: Ketika daging buah terpapar udara, enzim polifenol oksidase bereaksi dengan oksigen dan membentuk pigmen cokelat kehitaman.
Suhu terlalu dingin: Sebagaimana dilaporkan HuffPost, suhu dingin dengan cepat memecah dinding sel kulit pisang sehingga senyawa fenolik bercampur dengan polifenol oksidase, teroksidasi, lalu membentuk melanin yang membuat pisang menghitam.
Memar dan tekanan fisik: Benturan atau tumpukan yang berat merusak sel kulit dan membuka akses oksigen sehingga area tersebut cepat gelap.
Berdekatan dengan buah lain: Menyimpan pisang bersama alpukat atau apel yang juga menghasilkan etilen akan saling mempercepat kematangan, sebagaimana pisang bisa mematangkan buah lain seperti semangka.
Paparan panas dan sinar matahari: Suhu hangat dan cahaya langsung mempercepat produksi etilen sehingga pisang lebih cepat matang dan menghitam.
Kelembapan yang terperangkap: Menyimpan pisang dalam plastik rapat menahan uap air dan gas etilen sehingga pembusukan berlangsung lebih cepat.
Sebagai catatan, pisang termasuk buah klimakterik yang terus matang setelah dipetik, sehingga waktu pemindahan ke kulkas sangat menentukan hasil akhirnya.
Boleh, tetapi sebaiknya hanya untuk pisang yang sudah matang. Menyimpan pisang matang di kulkas memperlambat pematangan sehingga daging buah tetap segar beberapa hari lebih lama, meski kulitnya mungkin menggelap. Hindari mendinginkan pisang yang masih hijau karena bisa gagal matang dan terasa pahit.
Suhu dingin merusak dinding sel pada kulit pisang sehingga memicu reaksi oksidasi yang mengubah warnanya menjadi cokelat hingga hitam. Perubahan ini umumnya hanya terjadi di bagian kulit, sedangkan daging buah di dalamnya biasanya tetap aman dikonsumsi.
Berdasarkan University of Minnesota, pisang matang dapat disimpan di kulkas hingga sekitar dua minggu, dan menghitamnya kulit tidak membuat daging buah di dalamnya rusak. Lama penyimpanan tetap bergantung pada tingkat kematangan pisang saat dimasukkan.
Cara Menyimpan Bawang Merah agar Awet dan Tidak Cepat Busuk hingga Berbulan-bulanPada akhirnya, menyimpan pisang dengan benar membuat stoknya lebih awet sekaligus mengurangi pemborosan. Kalaupun ada pisang yang telanjur terlalu matang, buah ini masih bisa disulap menjadi pisang goreng, pisang goreng madu yang manis, hingga semangkuk kolak pisang hangat. Kulitnya pun masih berguna sebagai pupuk dari kulit pisang, dan bagi yang punya lahan, tidak ada salahnya belajar menanam pisang sendiri sambil mengenali beragam jenis buah lain beserta manfaat pisang bagi tubuh.
Daftar Referensi
(kpl/phi)