Resep Masakan Lombok Ayam Taliwang, Pedas Gurih Khas Mataram yang Bikin Nagih

Ayam taliwang adalah ayam bakar berbumbu cabai yang menjadi salah satu ikon kuliner Lombok. Bahan utamanya ayam kampung muda yang dibakar hingga harum, lalu diolesi bumbu merah pekat dari cabai, bawang, tomat, kencur, dan terasi. Hasilnya berasa pedas, gurih, dan sedikit manis dari gula merah.

Nama taliwang diambil dari Karang Taliwang, permukiman di Mataram tempat hidangan ini pertama kali dikenal. Ayam taliwang mulai dikenal luas sekitar tahun 1960-an ketika warga setempat menjualnya sebagai menu nasi ayam. Kini, KL Lovers bisa menemukannya di rumah makan di berbagai kota, bahkan jauh dari Lombok.

Ciri khasnya terletak pada ayam kampung muda yang dagingnya padat tetapi tidak alot, serta bumbu yang pedasnya terasa tegas. Hidangan ini umumnya disajikan bersama plecing kangkung dan nasi putih hangat.

Resep ini untuk 4 porsi. Siapkan semua bahan sebelum mulai agar proses memasak berjalan lancar.

Bahan ayam:

• 1 ekor ayam kampung muda (sekitar 800 g sampai 1 kg), bersihkan
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam

Bumbu halus:

• 12 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai merah kering, rendam air panas hingga lunak
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1 buah tomat merah ukuran sedang
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt garam
• 5 sdm minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:

• 2 buah jeruk limau, belah dua
• Nasi putih hangat
• Plecing kangkung dan irisan mentimun

Ikuti langkah berikut dengan urut agar bumbu meresap dan daging matang sempurna.

1. Belah ayam memanjang melalui bagian dada tanpa memutus bagian punggung, lalu tekan hingga terbuka dan rata. Lipat sayap ke arah belakang agar ayam mudah dibakar.
2. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, pastikan rata sampai ke sela-sela daging. Diamkan 15 menit untuk mengurangi bau amis.
3. Haluskan semua bahan bumbu dengan ulekan atau blender. Jika memakai blender, tambahkan sedikit minyak agar mudah halus.
4. Panaskan 5 sdm minyak, lalu tumis bumbu halus dengan api kecil sekitar 8 sampai 10 menit hingga harum, matang, dan tidak langu. Cicipi dan koreksi rasa. Angkat, lalu dinginkan.
5. Bagi bumbu tumis menjadi dua. Satu bagian untuk mengolesi ayam saat dibakar, satu bagian lagi untuk olesan akhir dan pelengkap.
6. Panggang ayam di atas bara atau panggangan dengan api sedang selama 10 sampai 15 menit sambil dibalik hingga kulit mulai kering dan daging terasa kaku.
7. Olesi ayam dengan bumbu tumis pada kedua sisi. Bakar kembali 15 sampai 20 menit sambil dibalik dan diolesi berulang agar bumbu meresap tanpa gosong.
8. Pastikan ayam matang sempurna dengan menusuk bagian paha yang paling tebal. Jika cairan yang keluar bening dan tidak ada warna merah, ayam siap diangkat.
9. Untuk hasil lebih kering dan harum, masukkan ayam ke oven bersuhu 180 derajat Celsius selama sekitar 10 menit setelah diolesi sisa bumbu.
10. Sajikan ayam taliwang selagi hangat dengan perasan jeruk limau, nasi putih, plecing kangkung, dan mentimun.

Agar hasilnya maksimal, perhatikan beberapa hal berikut:

• Pilih ayam kampung muda karena dagingnya lebih cepat empuk dibandingkan ayam kampung tua.
• Tumis bumbu sampai benar-benar matang agar rasa langunya hilang dan warnanya cantik.
• Jaga api tetap sedang saat membakar supaya bagian luar tidak gosong sebelum bagian dalam matang.
• Olesi bumbu sedikit demi sedikit dan berulang, jangan sekaligus, agar bumbu menempel lebih baik.
• Bakar terasi lebih dulu sebelum dihaluskan supaya aromanya lebih harum.

Tidak punya panggangan arang? Tenang, KL Lovers tetap bisa membuatnya di dapur. Panggang ayam di atas wajan anti lengket atau teflon dengan api kecil sambil ditutup, lalu balik berkala. Bisa juga memakai oven atau air fryer pada suhu sekitar 180 derajat Celsius. Hasilnya memang tidak searomatik bakaran arang, tetapi bumbunya tetap menggoda.

Sajian Pendamping yang Pas

Ayam taliwang paling nikmat disantap bersama plecing kangkung, yaitu kangkung rebus dengan sambal tomat pedas segar khas Lombok. Perasan jeruk limau juga membuat rasa pedasnya terasa lebih ringan dan segar. Jika ingin lebih lengkap, tambahkan nasi putih hangat dan lalapan mentimun.

Kini KL Lovers sudah punya panduan lengkap untuk membuat ayam taliwang sendiri. Selamat mencoba, semoga hasilnya sama menggodanya dengan buatan rumah makan favorit.

1. Ayam taliwang berasal dari mana?

Ayam taliwang dikenal dari komunitas Karang Taliwang di Cakranegara, Mataram, Lombok. Leluhur mereka berasal dari Taliwang, Sumbawa Barat.

2. Ayam apa yang cocok untuk resep ini?

Ayam kampung muda paling cocok karena dagingnya padat tetapi mudah empuk saat dibakar. Ayam negeri juga bisa dipakai, tetapi tekstur dan rasanya akan sedikit berbeda.

3. Bagaimana mengurangi rasa pedasnya?

Kurangi jumlah cabai rawit atau buang bijinya. Cabai merah keriting dan cabai kering cukup memberi warna dan rasa tanpa pedas berlebihan.

4. Apakah ayam taliwang harus dibakar dengan arang?

Tidak harus. Ayam bisa dipanggang di teflon, oven, atau air fryer. Aroma asapnya memang berbeda, tetapi rasa bumbunya tetap enak.

5. Apa pendamping yang cocok untuk ayam taliwang?

Plecing kangkung, nasi hangat, mentimun, dan perasan jeruk limau adalah pendamping yang umum dan serasi.