Bondan Winarno Bikin Buku Kuliner

Kapanlagi.com - Keprihatinan terhadap aneka kuliner tanah air yang perlahan dilupakan membuat hati Bondan Winarno tergerak untuk mengumpulkan kembali salah satu warisan nenek moyang ke dalam sebuah buku kumpulan kuliner. Tanpa bantuan pihak manapun, pembawa acara kuliner ini memulai pencarian hingga ke percetakan. "Salah kita sendiri kalau kita bilang bramban asem di Solo punah, itu punah, ini punah, karena kita nggak pernah mendokumentasikan. Kebetulan waktu jadi juri di acara Pangan Nusa ada Bu Tuti, Bu Marie Pangestu, saya bilang oke saya nggak mau cari sponsor atau lain. Sebab selama ini saya selalu ngomel saja alias nyinyir. Lalu saya bilang, 'ya sudah saya bikin sendiri'. Jadi target saya selesai tahun ini dan diluncurkan pada Pangan Nusa tahun berikutnya. Sudah ada satu buku 100 pusaka kuliner, tapi saya nggak bertanggung jawab sama siapa-siapa," ucapnya.Ditambahkan bila dirinya masih mencari 200 pusaka kuliner lain untuk selanjutnya didiskusikan dan dijadikan sebagai sebuah buku hanya seratus jenis resep masakan. Apakah termasuk resep yang punah? "Kalau untuk itu saya ambil jalan dengan rekonstruksi. Misalnya ada masakan di Solo yang saya pernah dengar tapi nggak pernah lihat, yakni masakan ayam yang dibusukkan. Saya nggak tahu apakah yang dimakan ayamnya atau belatungnya? Sebab di beberapa kultur belatungnya yang dimakan seperti di Papua. Saya menduga yang di Solo belatungnya yang dimakan," urai Bondan.Ketika disinggung akankah dipatenkan resep yang punah tersebut jika bisa direkonstruksikan, Bondan langsung menggeleng. "Nggak perlu dipatenkan. Ini pusaka kuliner. Mematenkan itu butuh waktu lama. Apa gunanya mematenkan kalau kita tak mendapat manfaat?" jelasnya. Ia juga berharap masyarakat mengubah persepsi bahwa makan jangan untuk hidup. Sebab sebetulnya dengan makan dapat mempromosikan dan kesehatan. "Makanan itu sebagai bagian dari budaya," pungkas Bondan.   

Berita Foto

+11

Bondan Winarno