Kapanlagi.com - Ubi cilembu merupakan varietas ubi jalar khas dari Desa Cilembu, Sumedang, Jawa Barat yang terkenal dengan keunikannya mengeluarkan cairan manis seperti madu saat dipanggang. Rasa manis alami dan tekstur lembut menjadikan ubi ini favorit banyak orang sebagai camilan sehat.
Keistimewaan ubi cilembu terletak pada kandungan gula alami yang tinggi akibat kondisi tanah tempat tumbuhnya. Saat dipanaskan, gula alami ini meleleh dan keluar membentuk cairan lengket berwarna keemasan yang menyerupai madu, memberikan sensasi manis yang legit dan aroma yang menggoda.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dengan madu yang keluar sempurna, diperlukan teknik memasak yang tepat. Cara memasak ubi cilembu agar keluar madu dapat dilakukan dengan berbagai metode, mulai dari oven, air fryer, hingga alat masak sederhana yang tersedia di rumah.
Fenomena keluarnya cairan manis seperti madu dari ubi cilembu bukan hasil tambahan gula, melainkan berasal dari kandungan alami ubi itu sendiri. Keunikan ini terbentuk karena faktor lingkungan tempat tumbuhnya, khususnya tanah di Desa Cilembu yang memiliki komposisi unsur hara berbeda dari daerah lain.
Menurut buku Pati Umbi-umbian dan Resisten Starch sebagai Prebiotik untuk Kesehatan karya Miksusanti dkk, tanah Cilembu kaya akan keragaman bakteri yang baik bagi pertumbuhan ubi. Kehadiran mikroorganisme tersebut mendukung proses alami yang membentuk kadar gula tinggi dalam ubi, sehingga saat terkena panas, gula alami ini meleleh dan tampak seperti madu.
Komposisi tanah yang khas inilah yang membuat ubi cilembu mampu menghasilkan gula alami dalam jumlah tinggi. Proses pemanggangan hanya menjadi pemicu keluarnya cairan manis tersebut melalui karamelisasi gula alami yang terkandung di dalamnya.
Itulah sebabnya ubi cilembu yang ditanam di luar wilayah Sumedang biasanya tidak bisa menghasilkan rasa manis dan madu yang sama. Tanpa faktor tanah yang khas dan dukungan mikroorganisme alami, ubi tidak akan memiliki karakter legit yang menjadi ciri khas ubi cilembu asli.
Metode memanggang menggunakan oven merupakan cara paling ideal untuk mengolah ubi cilembu. Menurut buku Pati Umbi-umbian dan Resisten Starch sebagai Prebiotik untuk Kesehatan, ubi jenis ini tidak cocok digoreng atau direbus karena dapat mengurangi aroma madu dan rasa manis alaminya.
Langkah pertama adalah memilih ubi cilembu berkualitas dengan ukuran sedang, kulit berwarna cokelat muda, dan tidak berlubang. Cuci ubi hingga bersih untuk menghilangkan kotoran yang menempel, namun jangan dikupas karena kulit membantu menjaga kelembapan dan memfokuskan panas di dalamnya.
Panaskan oven terlebih dahulu selama 5 menit agar suhu merata sebelum memasukkan ubi. Tata ubi di dalam oven dengan memberi jarak agar panas tersebar merata ke seluruh permukaan, jangan terlalu rapat karena dapat menghambat proses pemanggangan.
Panggang ubi dengan suhu 200 derajat Celcius selama kurang lebih 1 jam. Setelah 30 menit pertama, keluarkan dan balik ubi agar matang merata, kemudian panggang kembali selama 30 menit. Ubi yang matang sempurna akan terlihat mengkilap, berwarna kecokelatan, dan mengeluarkan cairan manis dari retakan kulitnya.
Penggunaan air fryer menjadi alternatif praktis untuk menghasilkan ubi cilembu dengan madu yang keluar sempurna. Metode ini menghasilkan tekstur yang tidak jauh berbeda dengan menggunakan oven konvensional, bahkan lebih hemat energi.
Setelah ubi dicuci bersih dan dikeringkan, tusuk-tusuk permukaan ubi dengan garpu atau tusuk khusus. Langkah ini penting agar uap bisa keluar saat dipanggang sehingga ubi tidak meledak dan madu bisa keluar dengan baik dari lubang-lubang kecil tersebut.
Panaskan air fryer dan atur suhu awal 180 derajat Celcius untuk membuat ubi matang merata dari luar ke dalam tanpa cepat gosong. Panggang selama 45-60 menit tergantung ukuran ubi, sambil membalik setiap 10 menit agar semua sisi matang sempurna.
Setelah matang merata, tingkatkan suhu menjadi 200 derajat Celcius selama beberapa menit untuk proses karamelisasi. Suhu tinggi ini membantu gula dalam ubi mengkaramelisasi sehingga rasa manisnya lebih terasa dan madu keluar dengan optimal, menghasilkan perpaduan luar garing dan dalam lembut.
Tidak semua orang memiliki oven di rumah, namun hal ini bukan penghalang untuk menikmati kelezatan ubi cilembu dengan madunya yang keluar sempurna. Terdapat beberapa metode alternatif yang dapat menghasilkan ubi cilembu lembut dan manis menggunakan alat masak sederhana.
Rice cooker menjadi pilihan praktis karena hampir setiap rumah memiliki alat masak ini. Masukkan ubi yang sudah dicuci bersih ke dalam rice cooker, bisa langsung atau dibungkus terlebih dahulu dengan aluminium foil untuk hasil yang lebih merata.
Tekan tombol "Cook" dan biarkan dimasak hingga 1-2 jam. Jika dirasa belum matang, tekan 2-3 kali dari mode Warm untuk melanjutkan proses pemanasan. Ubi yang sudah matang akan memiliki tekstur sangat lembut dan sebagian gula atau madunya mulai muncul di permukaan.
Cara memasak ubi cilembu agar keluar madu juga bisa dilakukan dengan wajan anti lengket tanpa menggunakan minyak. Metode ini terbilang ekonomis dan praktis karena banyak rumah tangga yang memiliki teflon.
Panggang ubi di atas teflon dengan api kecil dan tutup wajan agar suhu panasnya merata. Waktu yang diperlukan sekitar 1-1,5 jam sambil dibalik sesekali agar semua sisi matang sempurna. Proses pemanggangan yang lambat ini memungkinkan gula alami dalam ubi mengkaramelisasi dengan baik.
Untuk mendapatkan hasil terbaik dengan madu yang keluar sempurna, terdapat beberapa tips penting yang perlu diperhatikan dalam proses memasak ubi cilembu. Pemilihan ubi dan teknik memasak yang tepat akan sangat mempengaruhi hasil akhir.
Selain dipanggang, mengukus juga bisa menjadi metode alternatif untuk memasak ubi cilembu dengan hasil yang lembut dan manis. Meskipun madu yang keluar tidak sebanyak metode panggang, teknik pengukusan yang tepat tetap bisa menghasilkan ubi dengan rasa manis alami yang maksimal.
Langkah pertama adalah memilih ubi cilembu berkualitas dengan ukuran tidak terlalu besar agar matang lebih merata. Cuci ubi hingga bersih namun jangan dikupas, karena kulit membantu menjaga kelembapan dan memfokuskan panas di dalamnya selama proses pengukusan.
Siapkan alat kukus dan pastikan air sudah mendidih sebelum ubi dimasukkan. Susun ubi dalam posisi tidak saling menumpuk agar uap panas bisa merata ke seluruh permukaan. Gunakan api sedang ke besar dan tutup kukusan dengan rapat untuk menjaga suhu tetap tinggi.
Proses pengukusan berlangsung selama 45-60 menit tanpa membuka tutup agar panas dan uap tetap terperangkap. Untuk hasil maksimal, bungkus tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke ubi dan menghambat pembentukan madu. Setelah matang, biarkan ubi tetap di dalam kukusan selama 10 menit agar suhu turun perlahan dan madu keluar dengan lebih sempurna.
Waktu memasak ubi cilembu bervariasi tergantung metode yang digunakan. Dengan oven atau air fryer membutuhkan waktu sekitar 45-60 menit pada suhu 180-200 derajat Celcius. Jika menggunakan rice cooker atau teflon, waktu yang diperlukan lebih lama yaitu 1-2 jam. Ukuran ubi juga mempengaruhi durasi memasak, ubi berukuran kecil hingga sedang akan matang lebih cepat dibanding ubi berukuran besar.
Tidak, ubi cilembu sebaiknya tidak dikupas saat akan dimasak. Kulit ubi berfungsi menjaga kelembapan dan membantu memfokuskan panas di bagian dalam sehingga proses karamelisasi gula alami berjalan optimal. Mengupas kulit akan membuat cairan manis keluar terlalu cepat dan mengurangi intensitas rasa madu yang dihasilkan. Cukup cuci ubi hingga bersih untuk menghilangkan kotoran yang menempel.
Ada beberapa faktor yang menyebabkan madu tidak keluar maksimal. Pertama, ubi yang digunakan mungkin baru dipanen dan masih bergetah, sebaiknya gunakan ubi yang sudah didiamkan 2-3 hari. Kedua, suhu memasak terlalu rendah atau waktu memasak terlalu singkat sehingga proses karamelisasi belum sempurna. Ketiga, ubi mungkin bukan varietas cilembu asli dari Sumedang yang memiliki kandungan gula alami tinggi.
Ubi cilembu bisa direbus, namun metode ini tidak direkomendasikan jika ingin mendapatkan madu yang keluar. Merebus akan mengurangi aroma madu dan rasa manis alami karena sebagian gula larut dalam air rebusan. Metode terbaik untuk mengolah ubi cilembu adalah dengan memanggang atau membakar agar gula alami dapat mengkaramelisasi dan menghasilkan cairan manis seperti madu.
Tidak, hanya ubi cilembu asli dari Sumedang yang dapat mengeluarkan madu dengan sempurna. Keunikan ini terbentuk karena kondisi tanah di Desa Cilembu yang memiliki komposisi unsur hara dan keragaman bakteri khusus yang mendukung pembentukan kadar gula tinggi dalam ubi. Ubi jalar varietas lain atau ubi cilembu yang ditanam di luar wilayah Sumedang biasanya tidak menghasilkan madu dengan kualitas yang sama.
Simpan ubi cilembu di tempat yang sejuk, kering, dan memiliki sirkulasi udara baik, hindari menyimpan di dalam kulkas karena suhu dingin dapat mengubah tekstur dan rasa ubi. Letakkan ubi di keranjang atau wadah berlubang agar udara dapat mengalir dengan baik. Ubi cilembu yang disimpan dengan benar dapat bertahan hingga 2-3 minggu, bahkan rasa manisnya akan semakin optimal setelah didiamkan beberapa hari karena kadar air berkurang dan gula lebih terkonsentrasi.
Ubi cilembu yang sudah dipanggang dapat dipanaskan kembali, namun tekstur dan rasa madunya tidak akan sebaik saat baru matang. Untuk memanaskan kembali, gunakan oven atau air fryer dengan suhu 150 derajat Celcius selama 10-15 menit agar bagian dalam hangat merata. Hindari menggunakan microwave karena dapat membuat tekstur ubi menjadi keras dan mengurangi kelembutan serta rasa manis alaminya.