Resep Mochi Sukabumi Isi Kacang Tanah, Rasa Autentik Kenyal dan Legit

1. Mengenal Mochi Sukabumi, Camilan Ikonik dari Jawa Barat

Sukabumi begitu identik dengan mochi sampai-sampai kota ini dijuluki "Kota Mochi". Menariknya, asal-usul camilan ini masih menjadi perdebatan hingga sekarang. Ada dua versi cerita yang beredar di kalangan sejarawan lokal.

Versi pertama menyebutkan mochi dibawa oleh tentara Jepang yang pernah menduduki Indonesia, di mana beberapa warga pribumi saat itu bekerja sebagai juru masak di barak militer Jepang yang berlokasi di kawasan Jalan Bhayangkara, Kota Sukabumi. Sementara versi kedua meyakini mochi diwariskan turun-temurun oleh warga keturunan Tionghoa yang kerap menyajikannya dalam acara pernikahan dan perayaan Tahun Baru Imlek.

Terlepas dari perdebatan itu, kawasan Kaswari dikenal sebagai pusat produksi mochi di Sukabumi. Salah satu merek mochi yang melegenda di kawasan ini adalah "Lampion" Kaswari yang dirintis oleh Dedi Kuswadi sejak tahun 1983. Uniknya lagi, mochi biasanya dikemas dalam wadah anyaman bambu yang disebut besek, dengan label berbahasa Mandarin "swang sie" yang bermakna banyak kebahagiaan. Filosofi inilah yang membuat mochi Sukabumi sering dijadikan buah tangan penuh makna, bukan sekadar camilan manis biasa.

2. Perbedaan Mochi Sukabumi dan Mochi Jepang yang Wajib KL Lovers Tahu

Sekilas, mochi Sukabumi dan mochi Jepang memang terlihat mirip. Padahal, keduanya punya beberapa perbedaan mendasar yang membuat mochi Sukabumi punya karakter tersendiri. Berikut rangkumannya dalam tabel supaya lebih mudah dipahami:

Mochi Sukabumi dan mochi Jepang memiliki beberapa perbedaan. Mochi Sukabumi menggunakan tepung beras ketan putih dengan isian khas kacang tanah sangrai, sedangkan mochi Jepang dibuat dari beras mochigome yang ditumbuk dan umumnya diisi anko atau pasta kacang merah.

Dari kemasan, mochi Sukabumi biasanya menggunakan besek atau keranjang bambu. Mochi Jepang lebih sering dikemas dalam kotak kertas atau plastik. Tekstur mochi Sukabumi cenderung lebih lembut, sedangkan mochi Jepang kenyal dan sedikit lebih padat.

Cara pembuatannya juga berbeda. Mochi Sukabumi umumnya dimasak dengan cara dikukus, sementara mochi Jepang dibuat melalui proses mochitsuki, yaitu beras mochigome yang ditumbuk hingga menjadi adonan kenyal.

Perbedaan pada isian dan kemasan inilah yang menjadikan mochi Sukabumi sebagai identitas kuliner tersendiri, meski sempat dikaitkan dengan budaya Jepang.

3. Bahan-Bahan Membuat Mochi Sukabumi Isi Kacang Tanah

Sebelum mulai memasak, siapkan dulu seluruh bahan berikut agar proses membuat mochi lebih lancar.

Bahan isian kacang tanah:

• 100 gram kacang tanah, sangrai lalu kupas kulit arinya

• 60 gram gula pasir

• 4-5 sendok makan air panas

• 1/4 sendok teh garam

Bahan kulit mochi:

• 200 gram tepung ketan putih

• 25 gram tepung beras

• 100 gram gula pasir

• 500 ml air

• 1/4 sendok teh garam

• 2 sendok makan mentega putih atau margarin, lelehkan

• 1/2 sendok teh esens pandan atau pisang ambon (opsional, untuk aroma)

Bahan pelapis:

• 4 sendok makan tepung maizena, sangrai hingga matang

4. Cara Membuat Mochi Sukabumi Isi Kacang Tanah, Dijamin Anti Gagal!

Setelah bahan siap, ikuti langkah-langkah berikut secara berurutan agar hasil mochi kenyal sempurna dan isiannya legit.

1. Membuat isian: Haluskan kacang tanah sangrai menggunakan blender atau ulekan hingga bertekstur agak kasar, jangan sampai terlalu halus seperti bubuk.

2. Campurkan kacang tanah halus dengan gula pasir dan garam, aduk rata dalam wadah terpisah.

3. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dikepal dan tidak berantakan.

4. Bentuk adonan isian menjadi bulatan-bulatan kecil seukuran kelereng, sisihkan di piring beralas tepung maizena.

5. Membuat kulit mochi: Larutkan gula pasir dan garam ke dalam air, aduk hingga benar-benar larut.

6. Di wadah terpisah, campurkan tepung ketan dan tepung beras, lalu tuang larutan air gula sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.

7. Masukkan mentega leleh dan esens pandan, aduk kembali hingga adonan tercampur rata dan bertekstur cair licin.

8. Saring adonan agar teksturnya lebih halus, lalu tuang ke dalam loyang tahan panas yang sudah diolesi minyak tipis.

9. Kukus adonan selama 20 menit dengan api sedang, buka tutup panci sesekali agar air tidak menetes ke adonan.

10. Aduk adonan yang sudah setengah matang, lalu kukus kembali selama 10-15 menit hingga benar-benar matang dan bertekstur kenyal mengkilap.

11. Angkat adonan, diamkan sebentar hingga cukup hangat untuk dipegang tangan.

12. Membentuk mochi: Taburi permukaan talenan dengan tepung maizena sangrai agar adonan tidak lengket.

13. Ambil adonan kulit secukupnya, pipihkan menggunakan tangan atau sendok, lalu isi dengan satu bulatan isian kacang tanah di tengahnya.

14. Bulatkan dan rapatkan sisi-sisinya hingga isian benar-benar tertutup sempurna oleh kulit mochi.

15. Gulingkan mochi yang sudah jadi ke dalam tepung maizena sangrai agar tidak lengket saat disimpan atau disajikan.

16. Tata mochi di wadah saji atau besek kecil, dan mochi Sukabumi isi kacang tanah siap dinikmati.

5. Tips Supaya Mochi Kenyal Sempurna dan Tidak Lengket

Agar hasil mochi buatan KL Lovers tidak kalah dengan yang dijual di toko oleh-oleh Sukabumi, perhatikan beberapa tips berikut ini.

• Gunakan tepung ketan berkualitas baik agar tekstur mochi lebih kenyal dan tidak mudah keras saat dingin.

• Jangan mengukus adonan terlalu lama karena bisa membuat tekstur mochi menjadi lembek dan kurang kenyal.

• Selalu sangrai tepung maizena sebelum digunakan sebagai pelapis agar tidak berasa mentah saat digigit.

• Pastikan tangan dan alat yang digunakan untuk membentuk mochi dalam kondisi kering agar adonan tidak lengket.

• Isian kacang tanah sebaiknya dibentuk agak padat supaya tidak pecah saat dibungkus dengan kulit mochi.

6. Pertanyaan dan Jawaban Seputar Mochi Sukabumi Isi Kacang Tanah

1. Kenapa adonan mochi harus dikukus, bukan direbus?

Dikukus membuat panas menyebar merata ke seluruh adonan sehingga tekstur mochi jadi kenyal sempurna, sementara merebus berisiko membuat adonan terlalu basah dan lembek.

2. Apakah isian mochi Sukabumi bisa diganti selain kacang tanah?

Bisa. Selain kacang tanah, isian mochi Sukabumi juga sering divariasikan dengan keju, cokelat, atau kacang hijau sesuai selera.

3. Kenapa mochi harus dilumuri tepung maizena sangrai, bukan tepung mentah?

Tepung maizena yang disangrai terlebih dahulu akan matang sempurna sehingga tidak berasa langu atau mentah saat menempel di kulit mochi.