Cara Memasak Babat Sapi dengan Kecap Supaya Tidak Bau

1. Mengenal Babat Sapi dan Karakteristiknya

Babat adalah lapisan perut sapi yang dapat dikonsumsi, terdiri dari dinding otot perut yang telah dihilangkan lapisan dalamnya. Bagian ini berasal dari sistem pencernaan sapi, tepatnya dari rumen, retikulum, dan omasum yang memiliki tekstur dan karakteristik berbeda.

Babat yang dijual di pasaran umumnya tersedia dalam dua jenis, yaitu babat hitam dan babat putih. Babat hitam masih memiliki lapisan luar berwarna gelap yang perlu dibersihkan secara manual, sedangkan babat putih telah melalui proses pembersihan dengan larutan pemutih untuk menghilangkan kotoran yang menempel.

Tekstur babat yang kenyal dan sedikit alot menjadi ciri khasnya, namun jika diolah dengan benar dapat menghasilkan hidangan dengan kelembutan sempurna. Kandungan protein tinggi dalam babat menjadikannya pilihan lauk yang bergizi, meskipun perlu diperhatikan kandungan kolesterolnya yang cukup tinggi.

Bau khas yang menyengat pada babat disebabkan karena bagian ini merupakan tempat dimulainya fermentasi pencernaan pada hewan. Oleh karena itu, proses pembersihan dan pengolahan yang tepat sangat penting untuk menghilangkan aroma tidak sedap tersebut sebelum babat diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

2. Tahap Pembersihan Babat yang Benar

Pembersihan babat merupakan langkah paling krusial dalam cara memasak babat sapi dengan kecap supaya tidak bau. Proses ini harus dilakukan dengan teliti untuk memastikan tidak ada kotoran dan lendir yang tersisa pada permukaan babat.

Langkah pertama adalah menyiram babat dengan air mendidih untuk melunakkan kotoran yang menempel. Setelah itu, gunakan sendok atau pisau tumpul untuk mengerok permukaan babat secara perlahan hingga lapisan kotoran terangkat sempurna.

Untuk babat hitam, kikis permukaan dengan pisau tajam hingga kotoran terangkat, kemudian potong dan buang lemak yang menempel. Gosok permukaan babat dengan garam kasar, lalu cuci dengan cuka atau perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis yang menyengat.

Babat putih yang telah dibersihkan dengan pemutih tetap perlu dibilas berkali-kali di bawah air mengalir. Hal ini penting untuk menghilangkan sisa larutan klorin yang dapat meninggalkan bau tidak sedap dan mengubah rasa babat saat dimasak.

Untuk babat sarang lebah yang memiliki celah-celah kecil, gunakan sikat gigi berbulu lembut untuk membersihkan kotoran yang tersangkut di sela-selanya. Pastikan semua bagian babat telah bersih sempurna sebelum melanjutkan ke tahap perebusan.

3. Teknik Merebus Babat Agar Empuk dan Bebas Bau

Setelah babat dibersihkan dengan sempurna, tahap perebusan menjadi kunci untuk mendapatkan tekstur empuk dan menghilangkan bau prengus sepenuhnya. Proses ini memerlukan waktu dan kesabaran agar hasil maksimal dapat tercapai.

1. Perebusan Pertama dengan Air Garam: Rebus babat yang telah dibersihkan dalam air yang diberi garam secukupnya selama 15 menit. Pastikan menambahkan garam sebelum air mendidih agar meresap sempurna. Setelah 15 menit, angkat dan buang air rebusan karena mengandung bau tidak sedap.
2. Perebusan Kedua dengan Rempah: Panaskan air bersih hingga mendidih, masukkan babat yang telah direbus pertama. Tambahkan rempah-rempah seperti jahe 3 cm, serai 2 batang yang dimemarkan, daun salam 3 lembar, dan lengkuas 2 cm untuk menghilangkan bau prengus dan memberikan aroma harum.
3. Memasak dengan Api Kecil: Rebus babat dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam hingga teksturnya menjadi empuk. Menggunakan api kecil sangat penting untuk menghemat bahan bakar dan memastikan babat matang merata tanpa menjadi keras.
4. Menggunakan Panci Presto: Jika memiliki panci presto, waktu perebusan dapat dipersingkat menjadi 20-30 menit saja. Metode ini lebih efisien dan menghasilkan babat yang sangat empuk dengan tekstur lembut seperti kulit ayam.
5. Tes Kematangan: Babat yang sudah matang sempurna akan memiliki tekstur empuk saat ditusuk dengan garpu dan warnanya menjadi lebih pucat. Setelah matang, tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses pemasakan.

Proses perebusan yang tepat tidak hanya membuat babat empuk, tetapi juga menghilangkan bau amis yang mengganggu. Rempah-rempah yang ditambahkan selama perebusan akan meresap ke dalam serat babat, memberikan aroma harum yang menyegarkan.

4. Cara Memotong Babat yang Tepat

Teknik pemotongan babat yang benar sangat mempengaruhi tekstur akhir hidangan. Babat yang telah direbus hingga empuk harus dipotong dengan cara khusus agar tidak menjadi keras dan alot saat disantap.

Potong babat berlawanan dengan arah seratnya, bukan searah serat. Pemotongan berlawanan arah serat akan menghasilkan potongan babat yang lebih mudah dikunyah dan teksturnya tetap kenyal lembut, tidak keras dan alot seperti jika dipotong searah serat.

Untuk olahan babat kecap, potong babat menjadi ukuran persegi dengan lebar sekitar 3-4 cm. Ukuran ini ideal karena memudahkan bumbu kecap meresap sempurna ke dalam babat dan membuat hidangan lebih mudah disantap.

Memotong babat saat masih setengah matang juga dapat mempersingkat waktu pemasakan selanjutnya. Potongan yang lebih kecil akan lebih cepat empuk dan bumbu lebih mudah meresap ke dalam setiap bagian babat.

5. Resep Babat Kecap yang Gurih dan Tidak Bau

Babat kecap merupakan salah satu olahan favorit yang menggabungkan rasa manis gurih kecap dengan tekstur kenyal babat. Cara memasak babat sapi dengan kecap supaya tidak bau memerlukan perpaduan bumbu yang tepat agar hasilnya sempurna.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 500 gram babat sapi yang telah direbus empuk
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 2 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh gula pasir
• Garam dan merica secukupnya
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Minyak untuk menumis

Langkah-langkah memasak:

1. Persiapan Babat: Potong babat yang telah direbus empuk menjadi ukuran persegi sesuai selera. Sisihkan dan pastikan babat dalam keadaan tiris agar tidak terlalu banyak air saat ditumis.
2. Menumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berwarna kecokelatan. Masukkan cabai merah, cabai rawit, daun salam, dan serai, tumis hingga bumbu matang dan tidak langu.
3. Memasak Babat: Masukkan potongan babat ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga babat tercampur sempurna dengan bumbu. Tumis selama 3-5 menit agar bumbu meresap ke dalam babat.
4. Menambahkan Kecap: Tuang kecap manis dan kecap asin, aduk rata hingga babat terbalut sempurna dengan kecap. Tambahkan gula pasir, garam, dan merica sesuai selera, koreksi rasa hingga pas.
5. Memasak Hingga Matang: Masak babat dengan api sedang sambil terus diaduk hingga bumbu kecap meresap sempurna dan mengental. Masak hingga babat berwarna cokelat kehitaman dan bumbu kering tidak terlalu berkuah.

Babat kecap siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih atau lontong. Hidangan ini memiliki rasa manis gurih yang khas dengan tekstur babat yang kenyal empuk dan bebas bau prengus berkat proses pembersihan dan perebusan yang tepat.

6. Tips Menyimpan dan Mengolah Babat

Babat yang telah dibersihkan dan direbus dapat disimpan untuk diolah di kemudian hari. Penyimpanan yang tepat akan mempertahankan kualitas babat dan memudahkan proses memasak selanjutnya.

Simpan babat rebus dalam wadah kedap udara atau plastik food grade, kemudian masukkan ke dalam freezer. Babat yang disimpan dengan benar dapat bertahan hingga 2-3 bulan tanpa mengalami penurunan kualitas yang signifikan.

Saat akan mengolah babat yang telah disimpan di freezer, keluarkan dan diamkan pada suhu ruang hingga mencair sempurna. Hindari mencairkan babat dengan cara merendamnya dalam air panas karena dapat mengubah tekstur babat menjadi keras.

Selain diolah menjadi babat kecap, babat yang telah direbus empuk dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat lainnya. Beberapa olahan populer antara lain babat gongso yang pedas gurih, sop babat dengan kuah bening segar, babat kuah santan yang kaya rempah, hingga babat bakar yang renyah di luar namun lembut di dalam.

Untuk mendapatkan hasil terbaik, selalu perhatikan pemilihan babat saat membeli. Pilih babat yang masih segar dengan ciri tekstur kenyal saat ditekan dan berbau amis segar, bukan babat yang tidak berbau sama sekali karena kemungkinan mengandung bahan kimia berbahaya.

7. FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan)

Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada babat sapi?

Cara paling efektif menghilangkan bau prengus adalah dengan membersihkan babat secara menyeluruh menggunakan garam dan cuka, kemudian merebus dengan rempah-rempah seperti jahe, serai, daun salam, dan lengkuas. Proses perebusan dengan api kecil selama 2 jam atau menggunakan panci presto selama 20-30 menit akan menghilangkan bau prengus sepenuhnya.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus babat hingga empuk?

Jika menggunakan panci biasa, babat perlu direbus dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam hingga teksturnya empuk. Namun jika menggunakan panci presto, waktu perebusan dapat dipersingkat menjadi hanya 20-30 menit saja dengan hasil yang sama empuknya.

Apakah babat putih lebih baik daripada babat hitam?

Babat putih dan babat hitam sama-sama baik, hanya berbeda pada proses pembersihannya. Babat putih telah dibersihkan dengan larutan pemutih sehingga lebih praktis, namun tetap perlu dibilas berkali-kali untuk menghilangkan sisa klorin. Babat hitam memerlukan proses pembersihan manual yang lebih lama tetapi bebas dari bahan kimia.

Mengapa babat harus dipotong berlawanan arah serat?

Memotong babat berlawanan arah serat akan memutus serat-serat panjang yang membuat babat menjadi alot. Dengan memotong berlawanan arah serat, babat akan lebih mudah dikunyah dan teksturnya tetap kenyal lembut, tidak keras seperti jika dipotong searah serat.

Apa saja rempah yang baik untuk merebus babat?

Rempah-rempah terbaik untuk merebus babat adalah jahe, serai, daun salam, dan lengkuas. Kombinasi rempah ini efektif menghilangkan bau prengus sekaligus memberikan aroma harum yang menyegarkan pada babat. Rempah-rempah ini juga membantu melunakkan tekstur babat selama proses perebusan.

Bagaimana cara menyimpan babat yang sudah direbus?

Babat yang telah direbus dapat disimpan dalam wadah kedap udara atau plastik food grade, kemudian masukkan ke dalam freezer. Dengan penyimpanan yang tepat, babat dapat bertahan hingga 2-3 bulan. Saat akan digunakan, cairkan pada suhu ruang, jangan menggunakan air panas agar tekstur babat tidak berubah.

Apakah babat sapi aman dikonsumsi secara rutin?

Babat sapi aman dikonsumsi asalkan diolah dengan benar dan tidak berlebihan. Babat mengandung protein tinggi yang baik untuk tubuh, namun juga memiliki kandungan kolesterol yang cukup tinggi yaitu 125 miligram per 100 gram. Konsumsi babat sebaiknya dibatasi dan diseimbangkan dengan makanan bergizi lainnya, terutama bagi penderita kolesterol tinggi.