Cara Memasak Udang dengan Berbagai Olahan Saus yang Lezat

1. Pengertian dan Dasar Cara Memasak Udang

Cara memasak udang yang benar dimulai dari proses persiapan bahan yang tepat. Udang segar harus dibersihkan dengan baik, dimulai dari membuang kepala jika tidak digunakan, mengupas kulit, dan mengeluarkan kotoran hitam di bagian punggung dengan cara membelah sedikit bagian punggungnya. Proses pembersihan ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan memastikan kebersihan udang sebelum diolah.

Teknik dasar memasak udang meliputi beberapa metode seperti merebus, menggoreng, menumis, dan memanggang. Setiap metode memerlukan waktu yang berbeda karena daging udang mudah matang. Udang yang dimasak terlalu lama akan menghasilkan tekstur yang keras dan alot, sementara udang yang kurang matang berisiko mengandung bakteri berbahaya.

Untuk menghilangkan bau amis pada udang, dapat menggunakan bahan alami seperti air jeruk nipis atau jeruk lemon. Lumuri udang yang sudah dibersihkan dengan perasan jeruk dan diamkan selama 10-15 menit sebelum diolah. Cara ini efektif menghilangkan bau amis sekaligus memberikan aroma segar pada udang.

Pemilihan udang segar juga menjadi kunci keberhasilan dalam memasak. Udang segar memiliki ciri-ciri kulit yang mengkilap, daging yang kenyal saat ditekan, tidak berbau amis menyengat, dan mata yang masih jernih. Hindari membeli udang yang sudah berubah warna menjadi keabu-abuan atau berbau tidak sedap karena menandakan udang sudah tidak segar.

2. Cara Memasak Udang Saus Padang

Udang saus padang adalah salah satu olahan udang paling populer dengan cita rasa pedas, manis, dan gurih yang khas. Hidangan ini menggunakan kombinasi tiga jenis saus utama yaitu saus sambal, saus tomat, dan saus tiram yang menciptakan rasa kompleks dan menggugah selera.

Bahan-bahan yang diperlukan:

1. 500 gram udang segar ukuran sedang, bersihkan dan buang kepala
2. 5 siung bawang merah, iris tipis
3. 3 siung bawang putih, cincang halus
4. 1 buah bawang bombai, iris memanjang
5. 5 buah cabai merah besar, iris serong
6. 5 buah cabai rawit (sesuai selera kepedasan)
7. 1 ruas jahe, geprek
8. 3 lembar daun jeruk, sobek
9. 4 sendok makan saus sambal
10. 2 sendok makan saus tomat
11. 2 sendok makan saus tiram
12. 1 sendok makan kecap manis
13. 1 butir telur, kocok lepas
14. 150 ml air
15. Garam, gula, dan lada bubuk secukupnya
16. 1 batang daun bawang, iris
17. Minyak untuk menumis

Langkah-langkah memasak:

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombai hingga harum dan berubah warna kecoklatan
2. Masukkan jahe geprek, daun jeruk, cabai merah, dan cabai rawit, tumis hingga cabai sedikit layu dan aromanya keluar
3. Tambahkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, dan kecap manis, aduk rata hingga semua saus tercampur sempurna
4. Tuang air secukupnya untuk mengencerkan saus, masak hingga mendidih
5. Masukkan udang yang sudah dibersihkan, aduk hingga udang berubah warna menjadi oranye kemerahan
6. Tambahkan garam, gula, dan lada bubuk, koreksi rasa sesuai selera
7. Tuang kocokan telur secara perlahan sambil terus diaduk agar telur membentuk serat halus dalam saus
8. Masak selama 5-7 menit hingga udang matang sempurna dan saus mengental
9. Tambahkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat
10. Sajikan udang saus padang selagi hangat dengan nasi putih

Tips penting dalam membuat udang saus padang adalah jangan memasak udang terlalu lama agar teksturnya tetap kenyal. Penggunaan telur dalam resep ini berfungsi untuk mengentalkan saus sekaligus menambah kekayaan rasa. Untuk hasil yang lebih gurih, dapat menambahkan sedikit mentega saat menumis bumbu.

3. Cara Memasak Udang Saus Tiram

Udang saus tiram merupakan olahan dengan cita rasa gurih yang khas dari saus tiram. Hidangan ini lebih sederhana dibandingkan udang saus padang namun tetap lezat dan cocok untuk menu sehari-hari. Saus tiram memberikan rasa umami yang kuat dan aroma yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

1. 400 gram udang segar, bersihkan
2. 4 siung bawang putih, cincang
3. 1 buah bawang bombai, potong kotak
4. 1 buah paprika merah, potong kotak
5. 1 buah paprika hijau, potong kotak
6. 3 sendok makan saus tiram
7. 1 sendok makan kecap asin
8. 1 sendok teh kecap manis
9. 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air
10. 100 ml air atau kaldu ayam
11. 1 sendok teh minyak wijen
12. Garam dan merica secukupnya
13. 2 batang daun bawang, iris
14. Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Lumuri udang dengan sedikit garam dan merica, diamkan 10 menit
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum dan berwarna keemasan
3. Masukkan bawang bombai, tumis hingga layu dan transparan
4. Tambahkan udang, masak hingga berubah warna menjadi merah muda
5. Masukkan paprika merah dan hijau, aduk cepat agar paprika tetap renyah
6. Tuang saus tiram, kecap asin, kecap manis, dan air atau kaldu
7. Aduk rata dan masak hingga mendidih
8. Tuang larutan maizena untuk mengentalkan saus, aduk hingga saus mengental
9. Tambahkan minyak wijen untuk aroma, aduk rata
10. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat

Kunci kesuksesan udang saus tiram adalah menggunakan api besar saat menumis agar udang cepat matang dan tidak mengeluarkan terlalu banyak air. Paprika ditambahkan di akhir agar tetap renyah dan tidak terlalu lembek. Minyak wijen memberikan aroma khas yang membuat hidangan ini semakin istimewa.

4. Cara Memasak Udang Balado

Udang balado adalah olahan khas Minangkabau dengan bumbu cabai merah yang dominan menghasilkan rasa pedas dan sedikit asam. Hidangan ini sangat cocok bagi pecinta makanan pedas dan menjadi salah satu menu andalan di rumah makan Padang.

Bahan-bahan udang balado:

1. 500 gram udang ukuran sedang, bersihkan dan sisakan ekornya
2. 10 buah cabai merah keriting
3. 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
4. 8 siung bawang merah
5. 4 siung bawang putih
6. 3 buah tomat merah, potong kasar
7. 2 cm lengkuas, geprek
8. 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
9. 1 batang serai, geprek
10. 1 sendok teh gula pasir
11. Garam secukupnya
12. Air jeruk nipis dari 1 buah jeruk
13. Minyak untuk menggoreng dan menumis

Langkah pembuatan:

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit
2. Goreng udang sebentar hingga setengah matang dan berubah warna, angkat dan tiriskan
3. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih menggunakan blender atau cobek (jangan terlalu halus, sisakan tekstur kasar)
4. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan matang
5. Masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk, tumis hingga aromanya keluar
6. Tambahkan potongan tomat, masak hingga tomat layu dan hancur
7. Beri garam dan gula, aduk rata dan koreksi rasa
8. Masukkan udang yang sudah digoreng, aduk hingga udang terbalut bumbu balado
9. Masak dengan api sedang selama 3-5 menit agar bumbu meresap
10. Angkat dan sajikan udang balado dengan nasi hangat

Rahasia udang balado yang enak adalah menggoreng udang terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bumbu. Hal ini membuat udang lebih gurih dan tidak mengeluarkan air saat ditumis dengan bumbu. Bumbu balado sebaiknya tidak dihaluskan sempurna agar teksturnya lebih kasar dan terasa lebih autentik. Penggunaan tomat segar memberikan rasa asam alami yang menyeimbangkan rasa pedas dari cabai.

5. Cara Memasak Udang Goreng Tepung

Udang goreng tepung adalah olahan yang paling disukai anak-anak karena teksturnya yang renyah dan gurih. Teknik menggoreng yang tepat akan menghasilkan lapisan tepung yang crispy di luar namun daging udang tetap lembut dan juicy di dalam.

Bahan marinasi udang:

1. 500 gram udang ukuran besar, kupas kulit sisakan ekor
2. 2 siung bawang putih, haluskan
3. 1 sendok teh garam
4. ½ sendok teh merica bubuk
5. 1 sendok makan saus tiram
6. Air jeruk nipis dari 1 buah jeruk

Bahan pelapis:

1. 150 gram tepung terigu serbaguna
2. 50 gram tepung maizena
3. 1 sendok teh baking powder
4. ½ sendok teh garam
5. ½ sendok teh merica bubuk
6. ½ sendok teh kaldu bubuk
7. Air es secukupnya untuk adonan basah
8. Minyak goreng untuk deep frying

Cara membuat udang goreng tepung:

1. Bersihkan udang, belah sedikit bagian punggung agar udang bisa terbuka saat digoreng
2. Campur semua bahan marinasi, lumuri udang hingga rata, diamkan dalam kulkas selama 30 menit
3. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, garam, merica, dan kaldu bubuk dalam wadah
4. Ambil setengah bagian campuran tepung, tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan kental seperti pancake
5. Panaskan minyak goreng dengan api sedang hingga benar-benar panas
6. Celupkan udang ke dalam adonan basah hingga terbalut rata
7. Gulingkan udang ke dalam tepung kering sambil dicubit-cubit agar terbentuk tekstur crispy
8. Goreng udang dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan
9. Angkat dan tiriskan di atas kertas minyak
10. Sajikan udang goreng tepung dengan saus sambal atau mayones

Tips agar udang goreng tepung ekstra renyah adalah menggunakan air es untuk membuat adonan basah dan mencubit-cubit tepung saat melapisi udang. Teknik ini menciptakan lapisan berlapis yang menghasilkan tekstur super crispy. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng agar tepung tidak menyerap terlalu banyak minyak. Goreng dengan api sedang agar tepung matang sempurna tanpa gosong.

6. Cara Memasak Udang Asam Manis

Udang asam manis adalah olahan dengan perpaduan rasa manis, asam, dan sedikit pedas yang menyegarkan. Hidangan ini terinspirasi dari masakan Chinese dan sangat populer di restoran seafood. Kombinasi saus tomat, cuka, dan gula menciptakan rasa yang unik dan menggugah selera.

Bahan-bahan udang asam manis:

1. 400 gram udang segar, kupas bersih
2. 1 buah bawang bombai, potong kotak
3. 1 buah paprika merah, potong kotak
4. 1 buah paprika kuning, potong kotak
5. 1 buah timun, potong kotak tebal
6. 3 buah tomat ceri, belah dua
7. 3 siung bawang putih, cincang
8. 2 sendok makan saus tomat
9. 2 sendok makan saus sambal
10. 3 sendok makan gula pasir
11. 2 sendok makan cuka masak
12. 1 sendok makan kecap manis
13. 150 ml air
14. 2 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air
15. Garam dan merica secukupnya
16. Minyak untuk menumis

Langkah memasak:

1. Bersihkan udang dan lumuri dengan sedikit garam dan merica, sisihkan
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum
3. Masukkan udang, tumis sebentar hingga berubah warna
4. Tambahkan bawang bombai, paprika merah, paprika kuning, dan timun, aduk cepat
5. Tuang saus tomat, saus sambal, gula, cuka, dan kecap manis
6. Tambahkan air, aduk rata dan masak hingga mendidih
7. Koreksi rasa, pastikan ada keseimbangan antara manis, asam, dan asin
8. Tuang larutan maizena sambil terus diaduk hingga saus mengental
9. Masukkan tomat ceri, aduk sebentar agar tomat tidak terlalu lembek
10. Angkat dan sajikan udang asam manis selagi hangat

Kunci kelezatan udang asam manis terletak pada keseimbangan rasa manis dan asam. Jika terlalu manis, tambahkan cuka; jika terlalu asam, tambahkan gula. Sayuran seperti paprika dan timun sebaiknya tidak dimasak terlalu lama agar tetap renyah dan segar. Penggunaan api besar saat menumis membuat sayuran matang sempurna namun tetap mempertahankan tekstur crunchynya. Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat atau nasi goreng.

7. Tips Memilih dan Menyimpan Udang

Memilih udang segar adalah langkah pertama untuk menghasilkan masakan udang yang lezat. Udang segar memiliki ciri-ciri fisik yang mudah dikenali seperti kulit yang mengkilap, daging yang kenyal saat ditekan, dan tidak berbau amis menyengat. Mata udang yang masih jernih dan tidak keruh menandakan udang masih dalam kondisi segar.

Hindari membeli udang yang sudah berubah warna menjadi keabu-abuan atau kehitaman pada bagian kepala dan kaki karena ini menandakan udang sudah mulai membusuk. Udang yang baik juga tidak memiliki bintik-bintik hitam pada kulitnya. Saat membeli udang beku, pastikan tidak ada kristal es yang berlebihan di dalam kemasan karena ini menandakan udang sudah dicairkan dan dibekukan kembali.

Untuk penyimpanan, udang segar sebaiknya segera diolah dalam waktu 1-2 hari setelah pembelian. Jika tidak langsung dimasak, simpan udang dalam wadah tertutup di bagian paling dingin kulkas dengan suhu 0-4 derajat Celsius. Udang juga bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang hingga 3 bulan dengan cara membersihkan terlebih dahulu, kemudian simpan dalam wadah kedap udara atau plastik freezer.

Saat akan menggunakan udang beku, cairkan dengan cara memindahkan dari freezer ke kulkas semalaman atau merendam dalam air dingin. Hindari mencairkan udang pada suhu ruang karena dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri. Udang yang sudah dicairkan tidak boleh dibekukan kembali karena akan merusak tekstur dan kualitas dagingnya. Selalu cuci tangan dan peralatan masak setelah menangani udang mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

8. FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan)

1. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak udang?

Waktu memasak udang relatif singkat, biasanya hanya 3-5 menit tergantung ukuran dan metode memasak. Udang yang sudah matang ditandai dengan perubahan warna menjadi merah muda atau oranye dan daging yang tidak lagi transparan. Memasak udang terlalu lama akan membuat teksturnya menjadi keras dan alot, sehingga penting untuk memperhatikan waktu memasak dengan cermat.

2. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada udang?

Cara paling efektif menghilangkan bau amis udang adalah dengan merendam udang yang sudah dibersihkan dalam air jeruk nipis atau jeruk lemon selama 10-15 menit. Bahan lain yang bisa digunakan adalah jahe, bawang putih, atau cuka. Pastikan juga untuk membersihkan kotoran hitam di bagian punggung udang karena ini adalah sumber utama bau amis.

3. Apakah kulit udang harus dikupas sebelum dimasak?

Tergantung jenis masakan yang akan dibuat. Untuk udang goreng tepung atau udang saus, biasanya kulit dikupas agar bumbu lebih meresap. Namun untuk udang bakar atau udang rebus, kulit bisa dibiarkan karena membantu menjaga kelembaban daging dan menambah rasa gurih. Jika mengupas kulit, sisakan bagian ekor untuk tampilan yang lebih menarik.

4. Apa perbedaan antara udang saus padang dan udang balado?

Udang saus padang menggunakan kombinasi tiga saus (saus sambal, saus tomat, dan saus tiram) dengan tambahan telur yang membuat tekstur saus lebih kental dan creamy. Sementara udang balado menggunakan bumbu cabai merah yang dihaluskan dengan tomat segar, menghasilkan rasa yang lebih pedas dan tekstur bumbu yang lebih kasar. Udang balado juga biasanya digoreng terlebih dahulu sebelum dicampur bumbu.

5. Berapa lama udang bisa disimpan di kulkas?

Udang segar dapat disimpan di kulkas pada suhu 0-4 derajat Celsius selama 1-2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, udang harus dibekukan di freezer dan dapat bertahan hingga 3 bulan. Udang yang sudah dimasak sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 24 jam jika disimpan di kulkas. Selalu simpan udang dalam wadah tertutup rapat untuk menjaga kesegaran dan mencegah kontaminasi.

6. Bagaimana cara membuat udang goreng tepung yang renyah tahan lama?

Kunci udang goreng tepung yang renyah adalah menggunakan kombinasi tepung terigu dan tepung maizena, menambahkan baking powder, serta menggunakan air es untuk adonan basah. Teknik double coating (celup adonan basah lalu guling di tepung kering sambil dicubit-cubit) juga penting untuk menciptakan lapisan crispy. Pastikan minyak benar-benar panas dan goreng dengan api sedang agar matang sempurna tanpa menyerap terlalu banyak minyak.

7. Apakah udang aman dikonsumsi setiap hari?

Udang aman dikonsumsi secara rutin karena merupakan sumber protein berkualitas tinggi dan rendah lemak. Namun, perlu diperhatikan bahwa udang mengandung kolesterol yang cukup tinggi, sehingga bagi penderita kolesterol tinggi sebaiknya membatasi konsumsi. Porsi yang direkomendasikan adalah 100-150 gram per hari sebagai bagian dari diet seimbang. Udang juga kaya akan omega-3, selenium, dan vitamin B12 yang bermanfaat untuk kesehatan jantung dan sistem kekebalan tubuh.