Cara Memasak Ikan Kembung yang Enak dan Bergizi

1. Persiapan Sebelum Memasak Ikan Kembung

Sebelum memulai cara memasak ikan kembung, ada beberapa persiapan penting yang perlu dilakukan. Persiapan yang tepat akan mempengaruhi hasil akhir masakan dan memastikan ikan matang sempurna tanpa bau amis.

1. Memilih Ikan Kembung yang Segar

Pilihlah ikan kembung dengan mata yang jernih dan tidak keruh. Daging ikan harus terasa padat saat dipegang dan tidak berbau amis menyengat. Insang berwarna merah segar menandakan ikan masih dalam kondisi baik.

2. Membersihkan Ikan dengan Benar

Buang sisik, isi perut, dan insang ikan dengan bersih. Cuci ikan di bawah air mengalir hingga tidak ada sisa darah atau kotoran. Pastikan bagian dalam perut ikan benar-benar bersih untuk menghilangkan bau amis.

3. Menghilangkan Bau Amis

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis atau jeruk limau dan sedikit garam. Diamkan selama 15-30 menit agar bau amis hilang dan bumbu mulai meresap. Cara ini sangat efektif untuk semua metode memasak ikan kembung.

4. Membuat Sayatan pada Ikan

Buat sayatan tipis di bagian tubuh ikan, terutama pada bagian yang tebal. Sayatan ini membantu bumbu meresap lebih dalam dan membuat ikan matang merata saat dimasak.

5. Menyiapkan Bumbu dan Peralatan

Siapkan semua bumbu yang diperlukan sebelum mulai memasak. Haluskan bumbu yang perlu dihaluskan dan iris bumbu lainnya. Persiapan yang matang membuat proses memasak lebih efisien.

2. Cara Memasak Ikan Kembung Goreng

Metode paling sederhana dalam cara memasak ikan kembung adalah dengan menggorengnya. Ikan kembung goreng yang renyah dan gurih bisa menjadi lauk favorit keluarga dengan bumbu marinasi yang tepat.

1. Marinasi Ikan dengan Bumbu Dasar

Haluskan 8-10 siung bawang merah, 6-8 siung bawang putih, 1 sendok makan ketumbar, 3 ruas kunyit, dan garam secukupnya. Lumurkan bumbu halus ini ke seluruh permukaan ikan termasuk bagian dalam perut. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna.

2. Teknik Menggoreng yang Tepat

Panaskan minyak goreng dengan api sedang hingga benar-benar panas. Masukkan ikan yang sudah dibumbui dan goreng tanpa terlalu sering membolak-balik agar ikan tidak hancur. Goreng hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan dan teksturnya renyah.

3. Mengatur Suhu Minyak

Suhu minyak yang tepat sangat penting dalam cara memasak ikan kembung goreng. Minyak yang terlalu panas akan membuat bagian luar gosong sementara bagian dalam belum matang. Gunakan api sedang untuk hasil yang sempurna.

4. Meniriskan Minyak dengan Benar

Setelah ikan matang, angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau saringan. Biarkan minyak berlebih menetes sempurna agar ikan tetap renyah saat disajikan. Jangan menumpuk ikan saat meniriskan agar tidak lembek.

5. Tips Agar Ikan Tetap Renyah

Untuk menjaga kerenyahan, sajikan ikan segera setelah digoreng. Jika perlu menyimpan, letakkan ikan di wadah yang tidak tertutup rapat agar uap tidak membuat ikan menjadi lembek.

3. Cara Memasak Ikan Kembung Bumbu Kuning

Ikan kembung bumbu kuning adalah salah satu olahan favorit yang menggabungkan ikan goreng dengan kuah bumbu kuning yang segar. Cara memasak ikan kembung dengan bumbu kuning memberikan cita rasa yang kaya dan menggugah selera.

1. Menyiapkan Bumbu Kuning

Haluskan 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, setengah sendok teh ketumbar, dan 1 buah kemiri. Bumbu kuning mendapat warna khasnya dari kunyit yang memberikan aroma harum dan warna kuning cerah pada masakan.

2. Menggoreng Ikan Terlebih Dahulu

Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit, lalu goreng hingga matang. Menggoreng ikan terlebih dahulu membuat teksturnya lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak dengan bumbu kuah.

3. Menumis Bumbu Halus

Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan cabai rawit hijau, potongan tomat, lada halus, garam, dan gula pasir. Aduk rata dan masak hingga bumbu tercampur sempurna.

4. Menambahkan Air dan Ikan

Tuang sekitar 100 ml air ke dalam tumisan bumbu dan biarkan mendidih. Masukkan ikan yang sudah digoreng dan aduk perlahan agar bumbu meresap. Masak hingga kuah sedikit mengental dan meresap ke dalam ikan.

5. Penyajian yang Menarik

Angkat ikan kembung bumbu kuning saat kuah sudah meresap dan sedikit mengering. Sajikan hangat dengan nasi putih dan lalapan segar untuk melengkapi hidangan.

4. Cara Memasak Ikan Kembung Balado

Ikan kembung balado merupakan hidangan khas Padang yang memadukan ikan goreng dengan sambal balado yang pedas dan gurih. Metode ini menjadi salah satu cara memasak ikan kembung yang paling digemari karena rasanya yang khas.

1. Membuat Sambal Balado

Haluskan 7 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 10 cabai merah keriting, 3 cabai rawit merah, dan 1 buah tomat merah. Tambahkan 1 sendok teh gula pasir dan 2 sendok teh garam untuk menyeimbangkan rasa pedas dan asam dari tomat.

2. Menggoreng Ikan Hingga Kering

Goreng ikan kembung yang sudah dilumuri jeruk nipis hingga benar-benar kering dan renyah. Ikan yang digoreng kering akan tetap mempertahankan teksturnya meskipun dicampur dengan sambal balado yang basah.

3. Menumis Sambal Balado

Tumis bumbu halus dengan 2 lembar daun salam hingga harum dan matang. Masak sambal hingga minyak mulai keluar dan warnanya berubah menjadi lebih gelap. Ini menandakan sambal sudah matang sempurna.

4. Mencampurkan Ikan dengan Sambal

Masukkan ikan goreng ke dalam sambal balado yang sudah matang. Aduk perlahan hingga sambal merata di seluruh permukaan ikan. Jangan mengaduk terlalu keras agar ikan tidak hancur.

5. Menambahkan Pelengkap

Untuk variasi, bisa menambahkan kentang goreng atau tahu goreng ke dalam ikan kembung balado. Pelengkap ini akan menyerap sambal dan menambah variasi tekstur pada hidangan.

5. Cara Memasak Ikan Kembung Pesmol

Pesmol adalah metode memasak ikan dengan bumbu kuning yang kaya rempah dan memiliki cita rasa asam segar. Cara memasak ikan kembung pesmol menghasilkan hidangan berkuah yang cocok untuk makan siang bersama keluarga.

Melansir dari Kompas.com yang mengutip buku "Gemar Makan Ikan - 25 Cita Rasa Ikan Kembung" karya Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama, ikan kembung pesmol merupakan salah satu olahan tradisional yang mempertahankan kandungan gizi ikan dengan baik.

1. Membakar Ikan Terlebih Dahulu

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit. Bakar ikan di atas arang atau panggang di oven hingga berwarna kecoklatan. Membakar ikan memberikan aroma smoky yang khas pada hidangan pesmol.

2. Menyiapkan Bumbu Pesmol

Haluskan 2 sendok makan bawang putih iris, 10 butir kemiri, 1 sendok teh kunyit iris, 1 sendok makan jahe iris, dan 1 sendok teh garam. Bumbu pesmol yang lengkap memberikan aroma harum dan rasa yang kompleks.

3. Menumis Bumbu dengan Bumbu Pelengkap

Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan 10 siung bawang merah yang dipotong dua dan 15 buah cabai merah. Tambahkan 1 sendok makan gula pasir untuk menyeimbangkan rasa. Masak hingga cabai layu dan bumbu matang sempurna.

4. Memasukkan Ikan Bakar

Setelah bumbu matang, masukkan ikan yang sudah dibakar ke dalam tumisan. Aduk perlahan agar bumbu merata tanpa merusak tekstur ikan. Ikan bakar akan menyerap bumbu pesmol dengan sempurna.

5. Penyajian Pesmol yang Sempurna

Angkat ikan kembung pesmol saat bumbu sudah meresap. Sajikan dengan nasi hangat dan tambahkan kuah bumbu di atasnya. Hidangan ini nikmat disantap saat masih hangat dengan lalapan segar.

6. Cara Memasak Ikan Kembung Pepes dan Metode Lainnya

Selain metode goreng dan berkuah, ada berbagai cara memasak ikan kembung lainnya yang tidak kalah lezat. Setiap metode memiliki keunikan tersendiri dalam mengolah ikan kembung menjadi hidangan istimewa.

1. Pepes Ikan Kembung

Lumuri ikan dengan bumbu halus yang terdiri dari kunyit, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri, kencur, ketumbar, dan garam. Bungkus ikan dengan daun pisang bersama daun salam dan cabai rawit utuh. Kukus selama 30 menit hingga matang. Pepes memberikan aroma daun pisang yang khas dan menjaga kelembapan ikan.

2. Ikan Kembung Tumis Cabai Hijau

Goreng ikan yang sudah dilumuri jeruk nipis hingga setengah matang. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, cabai hijau keriting, lengkuas, dan daun salam hingga harum. Masukkan ikan goreng, tambahkan irisan tomat hijau, kaldu jamur, dan garam. Aduk hingga bumbu meresap dan tomat layu.

3. Ikan Kembung Kuah Santan

Rebus ikan dengan bumbu halus kunyit, lengkuas, dan serai. Tambahkan santan kental, daun jeruk, dan daun salam. Masak dengan api kecil hingga santan mendidih dan bumbu meresap. Kuah santan memberikan rasa gurih yang creamy pada ikan kembung.

4. Ikan Kembung Asam Manis

Goreng ikan hingga matang, lalu tumis bumbu dengan tambahan saus tomat, kecap manis, cuka, dan gula. Masukkan potongan nanas, paprika, dan bawang bombay. Tambahkan ikan goreng dan aduk hingga saus merata. Rasa asam manis yang segar cocok untuk variasi menu.

5. Ikan Kembung Bakar Madu

Marinasi ikan dengan campuran kecap manis, madu, bawang putih halus, dan sedikit mentega. Diamkan 30 menit, lalu bakar sambil sesekali diolesi sisa marinasi. Bakar hingga permukaan ikan berwarna kecoklatan mengkilap. Metode ini menghasilkan ikan dengan rasa manis gurih yang unik.

7. Tips dan Trik Memasak Ikan Kembung yang Sempurna

Menguasai cara memasak ikan kembung tidak hanya soal mengikuti resep, tetapi juga memahami tips dan trik agar hasilnya sempurna. Berikut adalah panduan lengkap untuk mengolah ikan kembung dengan hasil maksimal.

1. Penyimpanan Ikan yang Benar

Simpan ikan kembung segar di kulkas maksimal 2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus ikan dengan wadah kedap udara atau aluminium foil dan simpan di freezer. Ikan beku bisa bertahan hingga 3 bulan tanpa kehilangan kualitas.

2. Mencairkan Ikan Beku dengan Tepat

Jangan mencairkan ikan di suhu ruang karena bisa memicu pertumbuhan bakteri. Pindahkan ikan dari freezer ke kulkas semalaman atau rendam wadah pembungkus ikan dengan air dingin. Cara ini menjaga tekstur dan kesegaran ikan.

3. Menghindari Ikan Hancur Saat Dimasak

Jangan terlalu sering membolak-balik ikan saat menggoreng atau memasak. Gunakan spatula yang lebar untuk mengangkat ikan agar tidak patah. Pastikan ikan sudah cukup matang di satu sisi sebelum dibalik.

4. Menjaga Kebersihan Saat Mengolah

Cuci tangan dengan sabun sebelum dan setelah menyentuh ikan mentah. Gunakan talenan terpisah untuk ikan dan bahan makanan lain. Bersihkan semua peralatan yang bersentuhan dengan ikan mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

5. Memastikan Ikan Matang Sempurna

Ikan yang matang sempurna memiliki daging yang tidak lagi bening dan mudah terlepas dari tulang saat ditekan dengan garpu. Tekstur daging menjadi lebih padat dan warnanya berubah dari transparan menjadi putih solid. Memasak ikan hingga matang sempurna penting untuk menghindari risiko keracunan makanan.

6. Memilih Metode Masak yang Sehat

Untuk mempertahankan kandungan gizi ikan kembung, pilih metode memasak seperti mengukus, merebus, memanggang, atau membakar. Metode ini lebih sehat dibandingkan menggoreng karena tidak menambah banyak kalori dari minyak. Jika tetap ingin menggoreng, gunakan minyak secukupnya dan tiriskan dengan baik.

7. Menyeimbangkan Bumbu

Jangan menggunakan bumbu berlebihan yang bisa menutupi rasa alami ikan. Gunakan bumbu secukupnya untuk menonjolkan kelezatan ikan kembung. Perpaduan bumbu yang seimbang antara asin, manis, pedas, dan asam akan menghasilkan rasa yang harmonis.

8. FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan)

1. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak ikan kembung?

Waktu memasak ikan kembung bervariasi tergantung metode yang digunakan. Untuk menggoreng, dibutuhkan sekitar 10-15 menit hingga ikan matang sempurna. Jika mengukus atau membuat pepes, waktu yang diperlukan sekitar 25-30 menit. Memanggang atau membakar ikan membutuhkan waktu 15-20 menit dengan sesekali membalik ikan agar matang merata.

2. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan kembung?

Cara paling efektif menghilangkan bau amis adalah dengan melumuri ikan menggunakan air jeruk nipis atau jeruk limau ditambah sedikit garam. Diamkan selama 15-30 menit sebelum dimasak. Bisa juga menambahkan jahe, kunyit, atau daun jeruk saat memasak untuk menetralisir bau amis dan memberikan aroma harum pada masakan.

3. Apakah ikan kembung harus digoreng dulu sebelum dimasak dengan bumbu?

Tidak selalu harus digoreng terlebih dahulu, tergantung jenis masakan yang dibuat. Untuk masakan berkuah seperti bumbu kuning atau balado, menggoreng ikan terlebih dahulu membantu menjaga tekstur ikan agar tidak mudah hancur. Namun untuk pepes atau pesmol, ikan bisa langsung dimasak tanpa digoreng terlebih dahulu.

4. Bagaimana cara memilih ikan kembung yang segar di pasar?

Pilih ikan kembung dengan mata yang jernih dan menonjol, bukan keruh atau cekung. Periksa insang yang berwarna merah segar, bukan cokelat atau kehitaman. Tekan bagian daging ikan, jika kembali ke bentuk semula berarti ikan masih segar. Hindari ikan yang berbau amis menyengat atau memiliki lendir berlebihan pada permukaan tubuhnya.

5. Berapa lama ikan kembung bisa disimpan di kulkas?

Ikan kembung segar bisa disimpan di kulkas bagian bawah maksimal 1-2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan ikan di freezer dengan membungkusnya menggunakan plastik kedap udara atau aluminium foil. Ikan beku bisa bertahan hingga 2-3 bulan. Pastikan ikan dalam kondisi bersih sebelum disimpan dan jangan membekukan ulang ikan yang sudah dicairkan.

6. Apa saja bumbu dasar yang cocok untuk memasak ikan kembung?

Bumbu dasar yang paling cocok untuk ikan kembung adalah bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, dan kemiri. Tambahan bumbu seperti lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk memberikan aroma harum yang khas. Untuk rasa pedas, gunakan cabai merah atau cabai rawit sesuai selera. Kombinasi bumbu ini bisa disesuaikan dengan jenis masakan yang ingin dibuat.

7. Apakah ikan kembung aman dikonsumsi setiap hari?

Ikan kembung aman dan bahkan direkomendasikan untuk dikonsumsi secara rutin minimal 2 porsi atau sekitar 175 gram per minggu. Ikan ini kaya akan protein, omega-3, dan berbagai nutrisi penting yang baik untuk kesehatan jantung, otak, dan tulang. Namun, pastikan ikan dimasak hingga matang sempurna dan diolah dengan cara yang sehat seperti dikukus, direbus, atau dipanggang untuk mendapatkan manfaat maksimal tanpa tambahan kalori berlebih dari minyak goreng.