Membuat Tempe Mendoan Simple untuk Cemilan, Ini Bahan dan Caranya

1. Pilih Tempe yang Tepat untuk Mendoan

Pemilihan tempe menjadi salah satu hal penting dalam membuat mendoan. Jika tersedia, gunakan tempe khusus mendoan yang biasanya dibuat dalam bentuk lembaran tipis dan dibungkus menggunakan daun pisang. Tempe jenis ini lebih mudah dibalut adonan dan menghasilkan tekstur yang lembut setelah digoreng.

Namun, kamu tetap bisa menggunakan tempe papan biasa. Potong tempe menjadi lembaran tipis agar lebih mudah matang dan bumbu tepung dapat melapisi permukaannya dengan baik. Usahakan ketebalan irisan relatif sama supaya semua potongan matang secara merata.

Selain tempe, adonan tepung juga menentukan hasil akhir mendoan. Tepung terigu dapat menjadi bahan utama untuk menghasilkan lapisan yang lembut, sedangkan tepung beras dapat ditambahkan dalam jumlah secukupnya untuk memberikan sedikit tekstur renyah pada bagian luar.

2. Bahan yang Dibutuhkan

Untuk membuat tempe mendoan simple untuk camilan, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan utama:

• 1 papan tempe, iris tipis atau 8–10 lembar tempe mendoan

• 150 gram tepung terigu protein sedang

• 2 sdm tepung beras

• 2–5 batang daun bawang, iris tipis

• 200–250 ml air

• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih

• 1 sdt ketumbar sangrai

• 1 cm kunyit

• ½ sdt garam

• ½ sdt penyedap rasa atau kaldu bubuk

Jika ingin rasa yang lebih kaya, bumbu dapat ditambahkan dengan 1–2 cm kencur atau 2 butir bawang merah. Namun, bahan tambahan tersebut bersifat opsional dan dapat disesuaikan dengan selera.

3. Cara Membuat Adonan Tempe Mendoan

Setelah semua bahan disiapkan, haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam. Pastikan bumbu tercampur hingga cukup halus agar rasanya lebih mudah menyatu dengan adonan tepung.

Masukkan tepung terigu dan tepung beras ke dalam wadah. Tambahkan bumbu halus serta irisan daun bawang. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk atau sendok.

Jangan langsung menuangkan seluruh air sekaligus. Cara ini membantu mengontrol kekentalan adonan. Adonan yang ideal cukup encer untuk melapisi permukaan tempe, tetapi tidak terlalu cair hingga langsung menetes dari tempe.

Jika ingin tekstur adonan lebih ringan, sebagian air dapat digunakan dalam kondisi dingin. Setelah semua bahan tercampur, periksa kembali rasanya. Tambahkan sedikit garam atau kaldu jika diperlukan.

4. Cara Menggoreng Tempe Mendoan

Setelah adonan siap, panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak menggunakan wajan. Gunakan api sedang agar minyak panas secara merata tanpa membuat lapisan tepung cepat gosong.

Ambil satu lembar tempe yang sudah diiris tipis, kemudian celupkan ke dalam adonan. Pastikan seluruh permukaan tempe tertutup adonan secara merata.

Setelah itu, masukkan tempe ke dalam minyak panas secara perlahan. Jangan memasukkan terlalu banyak tempe sekaligus karena dapat membuat suhu minyak turun dan hasil gorengan menjadi kurang baik.

Goreng tempe selama beberapa saat hingga lapisan tepung matang dan berwarna kuning keemasan muda. Jangan menunggu sampai tepung berubah menjadi cokelat dan kering karena karakter utama mendoan adalah teksturnya yang lembut.

Balik tempe satu kali jika diperlukan agar kedua sisinya matang merata. Setelah bagian tepung sudah matang, segera angkat dan tiriskan. Hindari menggoreng terlalu lama agar tempe tetap lembut dan tidak berubah menjadi tempe goreng biasa.

5. Tips agar Tempe Mendoan Tetap Lembut dan Gurih

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membuat mendoan di rumah. Pertama, jangan mengiris tempe terlalu tebal. Irisan yang tipis membuat tempe lebih mudah matang dalam waktu singkat dan menghasilkan tekstur yang sesuai dengan karakter mendoan.

Kedua, perhatikan kekentalan adonan. Adonan yang terlalu encer akan sulit menempel pada tempe, sedangkan adonan yang terlalu kental dapat menghasilkan lapisan tepung yang tebal. Tambahkan air secara bertahap sampai mendapatkan konsistensi yang pas.

Ketiga, pastikan minyak sudah cukup panas sebelum tempe digoreng. Minyak yang belum panas dapat membuat adonan menyerap lebih banyak minyak. Sebaliknya, minyak yang terlalu panas dapat membuat bagian luar cepat matang sementara bagian lainnya belum sesuai.

Terakhir, jangan menggoreng tempe terlalu lama. Mendoan yang autentik memiliki bagian tepung yang matang tetapi tetap lembut, bukan kering dan sangat renyah. Karena itu, angkat tempe segera setelah lapisan tepung matang.

6. Sajikan dengan Sambal Kecap

Tempe mendoan akan semakin nikmat jika disantap selagi hangat. Salah satu pendamping yang sederhana adalah sambal kecap. Kamu hanya perlu mencampurkan kecap manis dengan irisan cabai rawit dan bawang merah.

Untuk memberikan rasa yang lebih segar, tambahkan sedikit perasan jeruk limau atau jeruk nipis. Rasa manis, pedas, dan sedikit asam dari sambal akan berpadu dengan gurihnya tempe dan adonan tepung.

Jika tidak ingin menggunakan sambal kecap, tempe mendoan juga dapat langsung disantap bersama cabai rawit. Pilihan pendamping dapat disesuaikan dengan selera dan bahan yang tersedia di rumah.

7. Pertanyaan Seputar Membuat Tempe Mendoan

Apa itu tempe mendoan?

Tempe mendoan adalah hidangan tradisional khas Banyumas, Jawa Tengah, berupa tempe goreng setengah matang dengan balutan tepung gurih dan lembut, sering dinikmati sebagai cemilan atau pendamping nasi.

Apa rahasia tempe mendoan tidak menyerap banyak minyak?

Untuk mengurangi penyerapan minyak, gunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak kanola atau minyak kelapa, pastikan minyak sangat panas sebelum menggoreng, dan tambahkan baking powder ke adonan tepung.

Bagaimana cara menyajikan tempe mendoan yang paling enak?

Tempe mendoan paling nikmat disajikan selagi hangat dengan cocolan sambal kecap pedas manis yang terbuat dari kecap manis, irisan cabai rawit, bawang merah cincang, dan sedikit perasan jeruk limau.