Cara Memasak Ikan Pari: Panduan Lengkap dari Persiapan hingga Penyajian

1. Mengenal Ikan Pari sebagai Bahan Masakan

Ikan pari merupakan salah satu jenis seafood yang populer di Indonesia dengan tekstur daging yang lembut dan rasa yang gurih. Ikan berbadan lebar ini memiliki keunikan tersendiri karena cocok diolah dengan berbagai bumbu khas Nusantara.

Di pasaran, ikan pari tersedia dalam dua bentuk yaitu segar dan asap. Ikan pari asap atau yang dikenal sebagai iwak pe memiliki aroma smokey yang khas dan lebih awet untuk disimpan.

Cara memasak ikan pari sebenarnya tidak jauh berbeda dengan ikan lainnya, namun memerlukan perhatian khusus dalam proses pembersihan dan pengolahan. Dengan teknik yang tepat, ikan pari dapat menghasilkan masakan yang lezat tanpa bau amis atau pesing.

2. Persiapan Awal: Memilih dan Membersihkan Ikan Pari

Langkah pertama dalam cara memasak ikan pari adalah memilih ikan dengan kualitas baik. Ikan pari segar memiliki tekstur daging yang kenyal dan elastis, insang berwarna merah cerah tanpa lendir, serta aroma khas laut yang segar. Sementara ikan pari asap yang berkualitas memiliki permukaan mengilap dan bersih, tekstur padat kenyal, serta tidak berbau busuk.

Proses pembersihan ikan pari segar dimulai dengan memotong ikan menjadi bagian-bagian sedang. Cuci setiap potongan dengan air mengalir sambil menggosok perlahan untuk menghilangkan sisa darah, lendir, dan kotoran. Buang bagian jeroan seperti insang dan isi perut dengan teliti.

Setelah dicuci bersih, lumuri seluruh permukaan ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon. Diamkan selama 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis dan membuat tekstur daging lebih lembut. Proses ini sangat penting dalam cara memasak ikan pari agar hasilnya tidak berbau pesing. Bilas kembali dengan air bersih dan keringkan menggunakan tisu.

Untuk ikan pari yang akan difilet, buang tulang besar di bagian tengah dengan pisau tajam. Pisahkan daging filet dengan hati-hati agar mendapatkan potongan yang rapi dan siap dimasak dengan berbagai teknik.

3. Teknik Marinasi untuk Hasil Maksimal

Marinasi merupakan tahap penting dalam cara memasak ikan pari yang tidak boleh dilewatkan. Proses ini tidak hanya memberikan rasa yang meresap, tetapi juga membantu menghilangkan aroma tidak sedap yang mungkin masih tersisa.

Marinasi dasar dapat dilakukan dengan mencampurkan garam, lada, kunyit bubuk, ketumbar, dan jahe parut. Balurkan bumbu marinasi ke seluruh permukaan ikan secara merata dan diamkan minimal 30 menit. Untuk hasil yang lebih optimal, marinasi bisa dilakukan sehari sebelumnya dengan menyimpan ikan dalam wadah tertutup di kulkas.

Bumbu marinasi yang kuat seperti kunyit, jahe, dan ketumbar sangat efektif menutupi aroma amis ikan pari. Rempah-rempah ini juga memberikan lapisan rasa yang kompleks pada daging ikan. Jika ingin langsung memasak dengan bumbu lengkap, ikan bisa dimarinasi dengan bumbu masakan yang sudah dihaluskan.

Alternatif lain adalah merebus atau mengukus ikan pari selama 10-15 menit setelah dibersihkan. Metode ini efektif menghilangkan bau pesing sebelum ikan diolah lebih lanjut menjadi berbagai masakan.

4. Cara Memasak Ikan Pari dengan Teknik Mangut

Mangut merupakan salah satu cara memasak ikan pari yang paling populer, terutama di Jawa Tengah. Masakan berkuah santan ini memiliki cita rasa pedas gurih dengan aroma rempah yang kuat.

1. Persiapan Bahan: Siapkan 4 potong ikan pari asap, 2 buah terong ungu, 5 cabai rawit utuh, 400-500 ml air, 1 bungkus santan instan 65 ml, serta bumbu pelengkap seperti garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
2. Bumbu Halus: Haluskan 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 5 cabai merah keriting, 2 butir kemiri, setengah sendok teh ketumbar, 1 ruas jari kunyit. Siapkan juga bumbu pelengkap seperti 1 ruas jahe yang dimemarkan, 1 ruas lengkuas, 1 batang serai, 3 lembar daun jeruk, dan 2 lembar daun salam.
3. Proses Memasak: Panaskan minyak dan tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum. Masukkan ikan pari asap yang sudah digoreng sebentar, aduk rata dengan bumbu.
4. Menambahkan Cairan: Tuang air secukupnya, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap ke dalam daging ikan.
5. Tahap Akhir: Masukkan potongan terong dan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan cabai rawit utuh jika menyukai rasa pedas. Masak hingga terong matang dan kuah sedikit menyusut.
6. Penyajian: Angkat mangut ikan pari dan sajikan hangat dengan nasi putih. Masakan ini memiliki kuah yang kental dengan rasa gurih pedas yang menggugah selera.

Variasi mangut ikan pari bisa dibuat dengan menambahkan tahu, telur puyuh, atau daun kemangi untuk memperkaya rasa dan nutrisi. Kunci keberhasilan cara memasak ikan pari dengan teknik mangut adalah penggunaan api sedang agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna.

5. Cara Memasak Ikan Pari Kuah Kuning

Kuah kuning merupakan alternatif cara memasak ikan pari yang tidak kalah lezat dengan mangut. Warna kuning cerah berasal dari kunyit dengan rasa rempah yang pekat dan segar.

1. Bahan Utama: Siapkan 1 kg ikan pari segar yang sudah dibersihkan, 2 buah jeruk nipis untuk marinasi, 2 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, 1 batang serai yang dimemarkan, 1 sendok teh gula pasir, dan 1 buah tomat merah yang dipotong-potong.
2. Bumbu Halus: Haluskan 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 5 cabai merah keriting, 10 cabai rawit merah, 3 butir kemiri, 1 cm jahe, 3 cm kunyit, 1 sendok teh merica butiran, dan 2 sendok teh garam.
3. Marinasi Awal: Potong ikan pari ukuran sedang, bilas hingga bersih, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit agar bau amis hilang.
4. Menumis Bumbu: Panaskan 4 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk, aduk hingga aromanya keluar.
5. Memasak Ikan: Masukkan potongan ikan pari ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga ikan berubah warna. Tuang 500 ml air, masukkan potongan tomat, lalu masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan ikan matang sempurna.
6. Penyesuaian Rasa: Koreksi rasa dengan menambahkan garam atau gula sesuai selera. Masak hingga bumbu benar-benar meresap dan kuah berkurang.

Cara memasak ikan pari dengan kuah kuning ini menghasilkan masakan dengan rasa pedas pekat yang gurih. Jika menginginkan kuah yang lebih creamy, air bisa diganti dengan santan encer. Ikan pari segar juga bisa diganti dengan ikan pari asap untuk variasi rasa yang lebih kaya.

6. Teknik Membakar dan Memanggang Ikan Pari

Membakar atau memanggang merupakan cara memasak ikan pari yang paling efektif menghilangkan bau amis dan menghasilkan tekstur yang sempurna. Teknik ini juga memberikan aroma smokey yang menggugah selera.

Persiapan dimulai dengan membersihkan ikan pari dan membuang tulang tengahnya. Marinasi ikan dengan bumbu dasar seperti bawang putih halus, ketumbar, garam, lada, dan sedikit minyak. Diamkan minimal 1 jam atau semalaman di kulkas agar bumbu meresap sempurna.

Panaskan panggangan atau grill dengan api sedang. Olesi permukaan panggangan dengan minyak agar ikan tidak lengket. Letakkan ikan pari di atas panggangan dan masak dengan api sedang cenderung besar. Hindari menggunakan api kecil karena akan membuat ikan lama matang dan berpotensi mengeluarkan bau pesing.

Selama proses pemanggangan, olesi ikan dengan sisa bumbu marinasi atau kecap manis agar aromanya makin keluar. Balik ikan secara berkala agar matang merata di kedua sisi. Ikan pari panggang siap diangkat ketika permukaannya berwarna kecokelatan dan teksturnya firm.

Sajikan ikan pari bakar dengan sambal favorit seperti sambal tomat, sambal bawang, sambal dabu-dabu, atau sambal matah. Kombinasi ikan pari yang gurih dengan sambal pedas menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Tambahkan perasan jeruk nipis dan lalapan segar untuk melengkapi hidangan.

7. Tips dan Trik Memasak Ikan Pari yang Sempurna

Keberhasilan dalam cara memasak ikan pari sangat bergantung pada beberapa faktor penting. Pertama, selalu gunakan api sedang hingga besar saat memasak. Api yang terlalu kecil membuat ikan lama matang dan berpotensi mengeluarkan aroma tidak sedap.

Kedua, jangan terlalu sering mengaduk atau membalik ikan saat dimasak. Biarkan ikan matang di satu sisi terlebih dahulu sebelum dibalik. Hal ini mencegah daging ikan hancur dan mempertahankan tekstur yang sempurna.

Ketiga, perhatikan waktu memasak. Ikan pari memiliki tekstur yang lembut dan cepat matang. Memasak terlalu lama akan membuat daging menjadi keras dan kering. Untuk potongan sedang, waktu memasak sekitar 15-20 menit sudah cukup.

Keempat, kombinasikan ikan pari dengan bahan pelengkap yang tepat. Sayuran seperti terong, tahu, atau daun kemangi sangat cocok untuk melengkapi masakan ikan pari. Bahan-bahan ini menyerap bumbu dengan baik dan menambah variasi tekstur.

Kelima, jangan ragu menggunakan rempah-rempah dalam jumlah cukup. Kunyit, jahe, lengkuas, dan serai sangat efektif menutupi aroma amis sekaligus memberikan cita rasa yang kaya. Rempah segar selalu lebih baik daripada yang sudah dikeringkan.

Keenam, untuk hasil yang lebih gurih, tambahkan sedikit kecap manis atau kecap asin saat memasak. Kecap memberikan warna yang menarik dan rasa umami yang memperkaya masakan. Terakhir, selalu sajikan ikan pari dalam keadaan hangat untuk menikmati tekstur dan rasa terbaiknya.

8. FAQ: Pertanyaan Umum tentang Cara Memasak Ikan Pari

Apakah ikan pari aman untuk dikonsumsi?

Ya, ikan pari sangat aman untuk dikonsumsi selama dibersihkan dengan benar dan dimasak hingga matang sempurna. Ikan pari kaya akan protein dan nutrisi yang baik untuk kesehatan. Pastikan membeli ikan pari dari sumber terpercaya dan dalam kondisi segar.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan pari?

Cara paling efektif adalah dengan merendam ikan pari dalam air perasan jeruk nipis atau lemon selama 15-20 menit setelah dibersihkan. Marinasi dengan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan ketumbar juga sangat membantu menghilangkan bau amis. Alternatif lain adalah merebus atau mengukus ikan sebentar sebelum diolah lebih lanjut.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak ikan pari?

Waktu memasak ikan pari bervariasi tergantung teknik yang digunakan. Untuk teknik tumis atau mangut, waktu yang dibutuhkan sekitar 20-30 menit. Memanggang atau membakar memerlukan waktu 15-20 menit dengan api sedang. Pastikan ikan matang sempurna dengan tekstur yang lembut namun tidak hancur.

Apakah ikan pari asap perlu dibersihkan lagi sebelum dimasak?

Ikan pari asap tetap perlu dibilas dengan air bersih sebelum dimasak untuk menghilangkan kotoran atau abu yang menempel. Beberapa orang juga menyarankan untuk menggoreng sebentar ikan pari asap sebelum dimasak dengan bumbu agar teksturnya lebih baik dan aroma smokeynya lebih keluar.

Apa perbedaan ikan pari segar dan ikan pari asap dalam pengolahan?

Ikan pari segar memerlukan proses pembersihan yang lebih teliti termasuk membuang jeroan dan tulang. Ikan pari asap sudah melalui proses pengasapan sehingga lebih awet dan memiliki aroma khas. Dari segi rasa, ikan pari asap memiliki cita rasa smokey yang lebih kuat, sementara ikan pari segar memiliki rasa yang lebih netral dan mudah menyerap bumbu.

Bumbu apa yang paling cocok untuk memasak ikan pari?

Bumbu yang paling cocok untuk ikan pari adalah kombinasi rempah-rempah kuat seperti kunyit, jahe, lengkuas, bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri. Daun aromatik seperti daun jeruk, daun salam, dan serai juga sangat penting untuk memberikan aroma yang harum. Santan sering digunakan untuk membuat kuah yang gurih dan creamy.

Bagaimana cara menyimpan ikan pari agar tetap segar?

Ikan pari segar sebaiknya segera dimasak setelah dibeli. Jika perlu disimpan, bersihkan terlebih dahulu, keringkan, lalu simpan dalam wadah tertutup di bagian paling dingin kulkas. Ikan pari segar bisa bertahan 1-2 hari di kulkas. Untuk penyimpanan lebih lama, ikan bisa dimarinasi dengan bumbu dan disimpan di freezer hingga 1 bulan. Ikan pari asap lebih awet dan bisa disimpan di suhu ruang dalam wadah tertutup atau di kulkas untuk ketahanan lebih lama.